Le bœuf au brocoli est un aliment de base des fast-foods chinois d’Amérique du Nord, mais la vraie version de ce plat utilise du brocoli chinois (gai lan), pas les fleurons de brocoli auxquels vous pourriez être plus habitués. Le gai lan est légèrement amer, avec des sections feuillues tendres et des tiges juteuses, et il se marie parfaitement avec les lanières de boeuf mariné, les échalotes, l’ail et la sauce aux huîtres. Il est temps de l’apprendre.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Blanchir le brocoli chinois garantit d’abord des verts tendres qui cuire à travers sans brûler pendant la sauté.
- Le fait de faire frire par lots maintient le wok aussi chaud que possible pour la meilleure saveur.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour le boeuf et la marinade:
- Bifteck de flanc de bœuf de 3/4 livre, coupé en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de vin Shaoxing
- 2 cuillères à café d’huile végétale ou de canola
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Pour le sauté:
- 1/2 livre de brocoli chinois (gai lan ou baby gai lan), coupé en 3 sections sur la diagonale si gai lan régulier ou en deux sur la diagonale si baby gai lan
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola, divisées
- 2 échalotes entières, tranchées
- 8 gousses d’ail, hachées très grossièrement
- Riz blanc cuit, pour servir
instructions
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1.
Pour le boeuf et la marinade: Dans un bol moyen, mélanger le boeuf avec tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
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2.
Pendant ce temps, pour la sauce: Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.
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3.
Pour le sauté: Remplissez un wok à moitié avec de l’eau, assaisonnez de sel et portez à ébullition. Ajouter le brocoli chinois et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant, environ 1 minute pour le gai lan ordinaire et 30 secondes pour le bébé gai lan. Égoutter et réserver.
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4.
Essuyez le wok, puis remettez-le au chaud. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et chauffer à feu vif jusqu’à fumage. Ajouter le bœuf, en l’étalant en une couche uniforme avec une spatule, et cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur le fond, environ 1 minute. Continuez à cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que la cuisson soit à mi-cuisson, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un bol et réserver.
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5.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile restante au wok et chauffer à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 1 minute. Ajouter le brocoli chinois et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 minute. Assaisonnez avec du sel.
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6.
Remettre le bœuf dans le wok et mélanger pour combiner. Remuer la sauce pour combiner, puis verser au centre du wok; remuer pour combiner. Continuez à cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, environ 1 minute. Transférer dans un plat de service immédiatement et servir avec du riz blanc.
