Si vous ne mangez plus d’œufs mais que vous avez envie des œufs farcis classiques rétro, vous apprécierez vraiment ces tomates farcies – une interprétation complètement végétalienne. La combinaison de pois chiches, de levure nutritionnelle et de mayonnaise végétalienne donne une saveur et une consistance assez semblables à celles de l’œuf. Et ceux-ci sont encore plus faciles à réaliser que les originaux. Bien que ce soit un peu printanier (par exemple, ce serait un bel apéritif végétalien de Pâques), ils peuvent être un régal à tout moment de l’année pour le brunch, comme apéritif ou même à emballer dans la boîte à lunch dans un récipient. Ceux-ci sont plutôt addictifs, et sans vous soucier du cholestérol, préparez-vous à ce qu’ils disparaissent rapidement! Photos par Hannah Kaminsky.
- 15- à 16- once peut pois chiches égoutté et rincé
- 1/3 tasse mayonnaise végétalienne
- 2 cuillères à soupe levure nutritionnelle
- 1 cuillerée à soupe jus de citron
- 2 cuillères à café moutarde jaune ou plus, au goût
- 1 cuillère à café poudre de curry ou plus, au goût
- Pincer de cumin moulu ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe ciboulette ou oignon vert finement hachés
- 8 à 10 prune mûre Tomates Roma ou autres petites tomates
- Paprika pour garnir
- Laitue romaine déchiquetée ou jeunes pousses optionnel
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Mélangez les pois chiches, la mayonnaise, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry et le poivre dans un robot culinaire équipé de la lame en métal. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu, mais ne réduisez pas en purée – laissez un peu de texture.
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Ajouter la ciboulette ou l’oignon vert dans le tube d’alimentation et mélanger plusieurs fois par impulsions pour incorporer.
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Si vous n’avez pas de robot culinaire, écrasez simplement bien les pois chiches dans un bol et ajoutez la mayonnaise, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde, la poudre de curry, le poivre et la ciboulette.
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Couper les tomates en deux et évider le centre des graines avec une cuillère. Vous vous retrouverez avec une coquille soignée (conservez ce que vous avez récupéré pour une autre utilisation, comme le mélanger dans un jus ou une sauce).
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Farcir généreusement les tomates avec le mélange de pois chiches. Saupoudrer de paprika. Disposer sur une assiette sur un lit de laitue ou de jeunes pousses.
Variations:
Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de relish de cornichon.
Utilisez du sel noir (kala namak – qui est en fait rose – disponible dans les épiceries indiennes) au lieu du sel ordinaire; il ajoute une saveur distincte semblable à celle d’un œuf.
