Ce sauté facile met en valeur les légumes verts de printemps frais à cuisson rapide, combinés avec du tofu. Voir la note ci-dessous pour des suggestions sur les légumes-feuilles à utiliser; vous pouvez le faire varier à chaque fois. Mon préféré est le bébé bok choy!
Pour: 4 personnes
- Tofu ferme ou extra-ferme en pot de 14 à 16 onces
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 1 poivron rouge ou jaune moyen, ou la moitié de chacun
- 2 à 3 variétés de légumes verts tendres de printemps
(environ 10 à 12 onces au total), des feuilles plus grandes et
tiges utilisables hachées grossièrement (voir note) - 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium ou de sauce teriyaki, ou au goût
- 1/4 tasse ou plus de noix de cajou grillées hachées
ou amandes effilées pour la garniture, facultatif
Coupez le tofu en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Bien éponger entre des torchons propres ou plusieurs couches de papier absorbant, puis couper en dés de 1/2 pouce.
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à frire ou une grande poêle. Ajouter le tofu et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré sur la plupart des côtés. Déposer dans une assiette.
Faites chauffer l’huile restante dans la même poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Ajouter les légumes verts et le gingembre et faire sauter brièvement, jusqu’à ce que les feuilles soient fanées.
Incorporer les dés de tofu, assaisonner au goût avec la sauce soya et servir aussitôt. Passez autour des noix grillées pour garnir chaque portion, si vous le souhaitez.
Noter: Utilisez un ou deux légumes verts asiatiques tels que le mizuna, le tatsoi ou le bok choy (ou tout autre vert asiatique à votre disposition); ou essayez une combinaison d’épinards avec de la roquette ou du cresson.
Information nutritionnelle:
Par portion (à base de mizuna et bok choy): 199,6 calories; 14 g de matières grasses; 453,6 mg de sodium; 302,3 mg de potassium; 8,2 g de glucides; 1,7 g de sucre; 13,7 g de protéines
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