Ce simple sauté de tofu et de brocoli cuit au four est agrémenté d’une sauce facile à saveur d’orange. Pour un délicieux repas de style asiatique, associez-le avec Légumes Lo Mein, et servir avec une assiette de crudités à part. Photos par Evan Atlas.
Pour: 4 personnes
Sauce:
- 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs biologique
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari à teneur réduite en sodium
- 3/4 tasse de jus d’orange, de préférence frais
- 1 cuillère à soupe de zeste d’orange, facultatif
(mais fortement recommandé, si vous utilisez des oranges biologiques) - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou autre vinaigre blanc doux
- 2 cuillères à café d’huile de sésame noir
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, ou plus, au goût
–
- 1 cuillère à soupe de carthame ou autre huile végétale neutre
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 grosses couronnes de brocoli, coupées en bouchées
- 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières courtes et étroites
- Paquet de 8 onces de tofu cuit au four, coupé en petites lanières étroites
- Poivre fraîchement moulu et sauce soja supplémentaire au goût, facultatif
- 1/4 tasse de morceaux de noix de cajou grillées, ou plus au choix, facultatif
Mélanger la fécule de maïs d’arrow-root avec 1/4 tasse d’eau dans un petit bol et remuer pour dissoudre. Incorporer le reste des ingrédients de la sauce, puis réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter l’ail et cuire à feu doux 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter le brocoli et 1/4 tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le brocoli devienne vert vif et tendre croustillant, environ 3 à 4 minutes.
Incorporer le poivron et le tofu, augmenter le feu et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
Versez la sauce et faites cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe et que tout soit bien chauffé. Assaisonner avec de la sauce soja supplémentaire (ou passer autour) au goût et beaucoup de poivre.
Répartissez les noix de cajou sur le dessus et servez aussitôt.
