Débordant d’une combinaison décalée de saveurs – salées, sucrées, moelleuses et acidulées – cette recette est inspirée d’une recette marocaine classique. C’est un excellent choix pour un plat principal végétalien pour un menu du Nouvel An juif (Rosh Hashanah). La plupart des ingrédients originaux restent dans cette recette végétalienne; le tofu cuit remplace le poulet habituellement utilisé dans ce plat. Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients; c’est un plat facile à préparer rapidement et qui est aussi un régal pour les yeux. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- Deux paquets de 8 onces de tofu cuit au four toute saveur
- 1 Oignon moyen coupé en quartiers et tranché finement
- 4 clous de girofle Ail haché
- 6 oignons verts parties blanches et vertes, tranchées finement
- 3 cuillères à soupe farine blanche non blanchie
- 2 tasses bouillon de légumes préparé
- 1 à 2 cuillères à café gingembre frais ou en pot râpé goûter
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- Pincer de la cannelle
- 2 cuillères à soupe jus de citron ou plus, au goût
- 2 cuillères à soupe nectar d’agave ou sucre granulé naturel ou à déguster
- 1 tasse petites olives vertes de piment
- 3/4 tasse abricots secs tranchés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 3 à 4 tasses couscous ou quinoa cuit chaud
- 1/2 tasse amandes effilées légèrement grillé
- 1/4 à 1/2 tasse persil frais haché
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Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter le tofu cuit au four et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur la plupart des côtés. Déposer le tofu dans une assiette et réserver.
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Faites chauffer l’huile restante dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et les parties blanches de l’oignon vert et continuer à faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
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Incorporer les parties vertes de l’oignon vert, puis saupoudrer de farine en remuant rapidement. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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Incorporer le gingembre, le cumin et la cannelle, puis le jus de citron et le nectar d’agave. Incorporer le tofu, les olives et les abricots. Assaisonner doucement avec du sel et du poivre. Remuer ensemble; ajoutez plus de jus de citron et d’édulcorant si vous souhaitez un équilibre sucré-acidulé plus prononcé.
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Pour servir, étalez le couscous ou le quinoa cuit sur un grand plat de service; faire un puits au centre en poussant le grain jusqu’au périmètre du plateau, puis verser le mélange de tofu au centre. Saupoudrer les amandes et le persil uniformément sur le dessus et servir.
