Les mangues sont abondantes en Inde, où elles sont toujours juteuses et sucrées. Aux États-Unis, les mangues peuvent être un peu acidulées. Pour les desserts ou currys comme celui-ci, je préfère la pulpe ou la purée de mangue en conserve ou en bouteille. Vous pouvez utiliser une mangue mûre, si vous préférez, mais assurez-vous de bien la réduire en purée avant de l’utiliser. C’est une recette simple mais le plat qui en résulte est très séduisant avec sa sauce sucrée et épicée. Il peut facilement être fabriqué sans soja. Recette et photos de Cuisine indienne vegan Richa * © 2015 par Richa Hingle. Vegan Heritage Press, LLC. réimprimé avec permission.
Tofu
- 14- once tofu ferme
- 2 cuillères à café carthame ou autre huile neutre
- 1/4 cuillère à café Cayenne
- 1/4 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café Garam masala
- 1/4 cuillère à café sel
Curry
- 3/4 tasse oignon rouge haché
- 1- pouce noix de gingembre
- 3 clous de girofle Ail
- 2 cuillères à soupe l’eau
- 1 cuillère à café carthame ou autre huile neutre
- 1/4 cuillère à café graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 1/4 tasses lait de coco en conserve ou culinaire
- 3/4 tasse pulpe ou purée de mangue mûre en conserve non sucré ou légèrement sucré
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme
- Généreuse pincée de poivre noir
- 1/4 cuillère à café Garam masala Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe coriandre hachée Pour la garniture
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Tofu: Coupez la plaque de tofu en tranches de 1/2 pouce. Placez-les sur un torchon propre. Couvrir avec un autre torchon. Placez un poids de 10 livres (environ) sur le dessus et laissez reposer pendant 10 minutes. Vous pouvez également utiliser du tofu pressé. Coupez les tranches de tofu en cubes de 1/2 pouce.
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Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, inclinez la poêle pour qu’elle soit uniformément recouverte. Ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur certains côtés, en remuant de temps en temps, 4 minutes.
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Ajouter le poivre de Cayenne, la cannelle, le garam masala et le sel et bien mélanger pour enrober. Cuire encore 2 minutes et réserver.
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Curry: Dans un mélangeur, mélanger l’oignon, le gingembre et l’ail et mélanger en une purée lisse avec 2 cuillères à soupe d’eau. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Faites cuire 1 minute.
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Ajouter l’oignon en purée et cuire jusqu’à ce que le mélange d’oignon soit sec et ne sent pas cru. Remuer de temps en temps pour éviter de coller, 13 à 15 minutes.
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Ajouter le lait de coco, la pulpe de mangue, le sel et le vinaigre et bien mélanger. Ajouter le tofu et toutes les épices de la poêle à tofu dans la poêle à sauce. Ajoutez une pincée de poivre noir.
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Mélanger, couvrir et cuire jusqu’à ébullition de la sauce, 5 minutes. Réduire le feu à doux et cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la consistance désirée soit obtenue, environ 15 minutes.
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Goûtez et ajustez le sel et la saveur. Ajoutez 1/2 cuillère à café ou plus de sucre si la pulpe de mangue n’était pas sucrée. Garnir de coriandre et d’une pincée de garam masala et servir chaud.
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