Un de mes vieux favoris, cette savoureuse tartinade d’épinards, avec des notes d’aneth et de concombre croquant, ne perd jamais son charme. Servir avec du pain frais, des craquelins de grains entiers, des pains croustillants ou des légumes crus. Ceci est compatible avec les carottes, le chou-fleur, le poivron et le céleri. Photos par Evan Atlas.
Donne: environ 2 tasses
- 1/2 tasse de concombre coupé en petits dés – utilisez une variété biologique ou de serre très croustillante
- 4 à 6 onces de jeunes épinards frais
- Paquet de 12,3 onces de tofu soyeux ferme
- Jus de 1/2 citron ou citron vert, ou plus, au goût
- 1 oignon vert, partie verte seulement, haché
- 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles d’aneth fraîches (ou quelques brins), au goût (aneth séché utilisé seulement à la pincée – environ 1 cuillère à café)
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements sans sel, plus ou moins au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Étalez le concombre haché sur deux ou trois couches de papier absorbant. Couvrir avec deux autres couches, puis placer une planche à découper ou un autre poids sur le dessus. Laisser reposer tout en poursuivant la recette.
Placez les épinards dans le robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien en purée. Ajouter les ingrédients restants (sauf le concombre) et mélanger jusqu’à ce que les épinards soient bien incorporés au tofu, mais pas complètement en purée.
Transférer dans un bol de service et incorporer le concombre. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Information nutritionnelle
Par portion de 2 cuillères à soupe: Calories: 20; Matières grasses totales: 1 g; Protéine: 2g; Glucides: 2g; Sodium: 89 mg
