Ce plat de dessert pour le petit-déjeuner époustouflant s’inspire des pastelitos à la goyave et au fromage de Versailles, un restaurant cubain de Miami, mais est beaucoup plus simple à exécuter grâce à la pâte phyllo achetée en magasin. Des bobines dramatiques et volantes de phyllo sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis cuites à nouveau dans une simple crème au fromage de chèvre et enfin arrosées d’un sirop de goyave brillant. Si vous ne trouvez pas de pâte de goyave pour faire le sirop, n’hésitez pas à la remplacer par votre confiture de fruits préférée, diluée avec un peu d’eau. Associez-le au reste du menu du brunch Dream Pride de DeVonn: Breakfast Smash Burgers, riz frit à la noix de coco et au curcuma et crudo au melon et à l’avocat.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à gâteau rond Fat Daddio, 9 x 3 pouces
18 $ Chez Amazon
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Pinceau à pâtisserie
11 $ Chez Amazon
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Torchons de cuisine
16 $ Chez Amazon
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Mixeur
40 $ Chez Amazon
Ingrédients
½
7–9
1
1
4
½
3
¾
½
3
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 400°. Badigeonner le fond et les côtés d’un plat de cuisson ou d’un moule à gâteau de 9 po de diamètre avec un peu de ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu.
Étape 2
Placez une pile de 7 à 9 feuilles de pâte filo fraîche ou surgelée, décongelée, sur un plan de travail ; couvrir d’un torchon à peine humide. Retirer 1 feuille de la pile et badigeonner de beurre. Avec le côté long de la feuille face à vous, froissez doucement la pâte phyllo en une longue corde, puis enroulez-la en une bobine très lâche (la pâte phyllo aura l’air désordonnée, et ce n’est pas grave !). Vous devriez avoir ce qui ressemble à une grosse rose phyllo. Placer la bobine au centre du moule préparé. Répétez le processus avec les feuilles de pâte phyllo restantes et le beurre, en disposant les bobines autour de celle du centre (comme vous le feriez pour une poêle de brioches à la cannelle).
Étape 3
Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Baisser la température du four à 350°.
Étape 4
Pendant que la pâte phyllo refroidit, combiner 1 gros oeuf, 1 gros jaune d’oeuf, 4 oz. fromage de chèvre, température ambiante, ½ tasse de crème épaisse, 3 c. sucre, ¾ c. extrait de vanille ou pâte de gousse de vanille, et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un mélangeur et mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que la crème anglaise soit complètement lisse.
Étape 5
Verser la crème anglaise sur la pâte (essayez de laisser quelques morceaux croustillants exposés). Remettre la poêle au four et cuire jusqu’à ce que la crème anglaise soit gonflée mais encore légèrement tremblotante au centre, 15 à 20 minutes (commencez à vérifier quelques minutes plus tôt). Laisser refroidir 10 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, combiner 3 onces. pâte de goyave, coupée en petits morceaux, et 2 c. l’eau dans un petit bol allant au micro-ondes et micro-ondes à puissance élevée par tranches de 15 secondes, en fouettant après chaque, jusqu’à consistance lisse.
Étape 7
Verser le sirop de goyave sur la tarte. Servez chaud ou à température ambiante.
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