Oeufs farcis au chorizo espagnol frit croquant et vinaigre de xérès, arrosés d’huile de chorizo rouge vif et de paprika espagnol fumé.
- Rendement:Donne 8 moitiés d’oeufs farcis
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:20 minutes
Ingrédients
- 4 onces de chorizo sec de style espagnol, coupé en petits dés
- 6 œufs durs ou cuits à la vapeur durs, pelés et coupés en deux sur la longueur
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 1/2 cuillères à café de persil haché, plus plus pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais de 1 citron
- 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de xérès
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de paprika fumé et plus encore pour la garniture
instructions
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1.
Faire chauffer le chorizo dans une petite poêle à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chorizo soit croustillant et que la graisse soit fondue, environ 2 minutes. Transférer le chorizo dans une assiette recouverte de papier absorbant, en réservant séparément le gras supplémentaire.
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2.
Placer tous les jaunes dans un bol moyen. Sélectionnez 8 des moitiés de blanc d’oeuf les plus belles et réservez. Réservez les 4 restants pour une autre utilisation. Ajouter la mayonnaise, le persil, le jus de citron et le vinaigre et, à l’aide d’un fouet vigoureux, écraser et remuer jusqu’à homogénéité. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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3.
Transférer la garniture de jaune dans le sac à fermeture éclair. Les moitiés de blanc d’oeuf et de garniture peuvent être conservées couvertes dans le réfrigérateur jusqu’à la nuit avant le remplissage et le service (déposer les moitiés de blanc d’oeuf à plat sur une grande assiette et couvrir d’une pellicule plastique). Coupez le coin du sac à fermeture à glissière et du mélange de remplissage de tuyau en deux moitiés de blanc d’oeuf, en remplissant chaque trou. Garnir de chorizo croustillant, arroser d’huile de chorizo et saupoudrer de persil et de paprika fumé. Sers immédiatement.
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