Alors que la tarte classique aux patates douces du Sud est souvent négligée au profit de sa cousine plus renommée de Thanksgiving (c’est vous, la tarte à la citrouille), les fanatiques des saveurs automnales savent que la purée de citrouille en conserve ne peut pas rivaliser avec les patates douces fraîches que vous avez transformées en un purée veloutée dans le confort de votre propre cuisine.
Dans cette recette facile, les patates douces sont épluchées, hachées et mijotées pour réduire le temps de préparation. (Des patates douces entières bouillies ou cuites au four augmenteraient considérablement le temps de cuisson total.) Un morceau de gingembre écrasé se faufile dans la casserole pour donner sa saveur piquante et épicée-douce à mesure qu’il se ramollit et rejoint le trio d’épices réchauffant de la cannelle moulue. , la cardamome et la muscade dans le robot culinaire pour faire la garniture de la tarte à la crème.
Vous pouvez opter pour une croûte à tarte achetée en magasin ici, mais nous pensons que pour la meilleure tarte aux patates douces, vous vous devez de la faire à partir de zéro en utilisant notre recette de croûte à tarte réellement parfaite (incluse ici). La croûte de tarte au beurre, feuilletée et maison deviendra votre incontournable pour la tarte aux pacanes, la tarte au citron meringuée, la tarte aux pommes profonde et franchement toute autre tarte que vous choisirez de faire cette saison des fêtes (et au-delà). Notez que nous vous recommandons fortement d’utiliser une assiette à tarte en métal, qui conduit mieux la chaleur que le verre ou la céramique.
Un raccourci que nous approuvons: un pot de crème de guimauve, qui donne du corps, de la douceur et un certain punch à la garniture de crème fouettée, et rend hommage au combo bien-aimé de Thanksgiving de purée de patates douces et de guimauves.
Si vous essayez d’avancer dans la préparation de Thanksgiving, vous pouvez préparer cette tarte aux patates douces sans garniture jusqu’à trois mois à l’avance et la congeler. Entourez l’ensemble de la tarte refroidie de trois couches de pellicule plastique et recouvrez d’une couche extérieure de papier d’aluminium. Placez la tarte congelée au réfrigérateur pendant la nuit pour la décongeler.
Lire la suite: Quelle est la différence entre les patates douces et les ignames ?
Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.
Ce dont vous aurez besoin
-
Moule à tarte en métal de 9 po
19 $ 15 $ Chez Amazon
-
Robot culinaire
63 $ Chez Amazon
-
Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
-
Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 1 tarte
1⅔
1
¼
2
dix
1
1½
1
3
1½
½
½
2½
1½
1½
¼
¼
1
Préparation
Pâte à Tarte
Étape 1
Fouet 1⅔ tasses (208 g) de farine tout usage, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonet ¼ c. levure chimique dans un grand bol. Ajouter 2 oz. fromage à la crème réfrigéré, coupé en morceaux de 1″, et frotter dans les ingrédients secs avec vos doigts jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés (le mélange aura l’air très hirsute). Ajouter 10 c. beurre non salé refroidi, tranché de ½ » d’épaisseuret mélanger pour enrober de farine, puis écraser en morceaux plus petits et plus plats (environ la taille d’un pois chiche).
Étape 2
Faire un puits au centre et y verser ¼ tasse (60 g) d’eau glacée. Mélanger le mélange avec une fourchette ou vos mains pour répartir, puis pétrir dans un bol plusieurs fois pour rassembler la pâte (il peut rester des morceaux secs).
Étape 3
Étaler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine de riz ou farine tout usage; saupoudrer le dessus de la pâte de farine. Rouler en un rectangle de ½ » d’épaisseur. Plier la pâte en deux, la faire pivoter de 90° et la replier en deux à nouveau. Rouler à nouveau en un rectangle de ½ » d’épaisseur et répéter le processus de pliage, en saupoudrant de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Tapoter en un disque de ½ » d’épaisseur et envelopper hermétiquement dans du plastique. Refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures et, de préférence, jusqu’à 12 heures.
Étape 4
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Retirer la pâte du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Déballer et étaler sur une surface légèrement farinée jusqu’à environ 12″ de rond d’environ ⅛ » d’épaisseur. Badigeonnez l’excès de farine de la pâte et transférez-la dans un moule à tarte de 9 po de diamètre. Soulevez les bords et laissez la pâte s’affaisser dans le moule, puis pressez fermement la pâte dans le fond et les côtés. Coupez en laissant environ 1 po de surplomb. Replier le surplomb sur lui-même en appuyant fermement pour sceller; sertir les bords si désiré. Piquez le fond partout avec une fourchette. Réfrigérer 15 minutes.
Étape 5
Tapisser la croûte (y compris les bords sertis) de papier d’aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, 15 à 20 minutes. Soulevez le papier d’aluminium et les poids et badigeonnez le fond de la croûte avec 1 gros blanc d’oeuf (cela créera une barrière entre la croûte et la garniture qui empêchera la croûte de se détremper). Réduire la température du four à 325° et cuire la croûte jusqu’à ce que le fond soit doré pâle, 5 à 10 minutes. Laisser refroidir; garder le four allumé.
Remplissage et assemblage
Étape 6
Pendant que la croûte cuit, placez 1½ lb de patates douces (environ 2 grosses ou 3 moyennes), pelées, coupées en morceaux de 2 poet une 2″ morceau de gingembre, pelé, légèrement écrasédans une casserole moyenne et verser de l’eau pour couvrir de 2″. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient assez tendres pour être percées facilement avec une fourchette, 14 à 16 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Étape 7
Transférer les patates douces et le gingembre dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses. Ajouter 3 gros oeufs, ½ tasse de crème épaisse, ½ tasse de sucre cristallisé, ½ tasse (tassé) de cassonade claire, 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ sel casher de Morton, 1½ c. cannelle moulue, 1½ c. extrait de vanille, ¼ c. cardamome moulueet ¼ c. muscade moulue et traiter jusqu’à ce que le tout soit combiné et que la garniture soit très lisse.
Étape 8
Verser la garniture dans la croûte et lisser le dessus. Cuire la tarte jusqu’à ce que la garniture soit juste prise mais qu’elle tremble encore légèrement au centre, 50 à 60 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Étape 9
Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le reste 1 tasse de crème épaisse dans un bol moyen jusqu’à formation de pics fermes, environ 3 minutes. Réduire la vitesse à faible et ajouter un 7,5 onces. pot de crème de guimauve et restant ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton; battre jusqu’à consistance homogène.
Étape 10
Couper la tarte en pointes et servir avec de la crème fouettée.
.
