Je propose ces grains crémeux garnis de ma version des verts éthiopiens. Bien sûr, vous pouvez également expérimenter différentes garnitures salées pour vos grains ou essayer les légumes verts en accompagnement d’autres plats. Réimprimé avec la permission de Afro-Vegan: Saveurs fraîches d’Afrique, des Caraïbes et du Sud remixées* par Bryant Terry, copyright © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC. Photos © 2014 par Paige Green.
Sert: 4 à 6
Légumes verts
- 1 cuillère à soupe plus ¼ cuillère à café de gros sel de mer
- 1 livre de chou vert, coupé en bouchées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge, haché finement
- ½ cuillère à café de gingembre frais émincé
- ¼ cuillère à café de poudre de chili
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 grosses gousses d’ail émincées
- 1 tasse de bouillon de légumes, fait maison ou du commerce
- 1 gros poivron rouge, coupé en dés
- 1 piment jalapeno, épépiné et émincé
Gruau
- 4 tasses de bouillon de légumes, fait maison ou du commerce
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- ¾ tasse de gruau de maïs jaune
- ½ tasse de noix de cajou à la crème
- ¼ tasse de persil plat haché, tassé
- Vinaigre de piment fort, fait maison ou du commerce, pour servir
- Poivre noir fraichement moulu
Pour faire les légumes verts, mettez environ 12 tasses d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, puis ajouter les légumes verts et cuire à découvert jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 10 minutes.
Bien égoutter, en pressant les verts pour en extraire le plus de liquide possible. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, transférer sur une planche à découper et hacher finement.
Chauffer l’huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, le gingembre, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le quart de cuillère à café de sel restant. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et commence à brunir, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes.
Incorporer les verts et le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les verts soient tendres, environ 45 minutes. Incorporer le poivron et le jalapeño. Augmenter le feu à moyen-vif, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si vous le souhaitez.
Pendant que les verts mijotent, préparez le gruau. Mettre 3 tasses de bouillon et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Versez lentement les grains, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Remettre à ébullition, puis baisser immédiatement le feu à doux.
Laisser mijoter à découvert, en fouettant de temps en temps pour éviter de coller, jusqu’à ce que les grains aient absorbé la majeure partie du liquide et commencent à épaissir, 3 à 5 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon restant et laisser mijoter pendant 10 minutes, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Incorporer la crème de noix de cajou, couvrir et laisser mijoter, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le gruau soit doux et moelleux, environ 30 minutes.
Ajouter le persil et bien fouetter. Les grains doivent être fermes et crémeux. Ajoutez un peu d’eau pour les diluer si nécessaire.
Pour servir, garnir le gruau avec les légumes verts, à l’aide d’une cuillère à trous pour que le liquide s’écoule des légumes verts. Ajouter un peu de vinaigre de piment fort et assaisonner de poivre noir.
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