Cette tarte aux bleuets et à la crème combine une croûte de biscuits Graham au beurre croustillant, une garniture de gâteau au fromage semblable à une mousse et une garniture aux bleuets maison. La garniture n’est pas aussi lourde que les tartes à la crème à base de pudding comme la tarte à la crème de noix de coco. Au contraire, il est léger et fouetté comme un gâteau au fromage sans cuisson. La garniture aux myrtilles est confiturée et sucrée et vous pouvez la préparer avec des myrtilles surgelées, c’est donc un dessert merveilleux toute l’année.
Bienvenue à ma Sally’s Pie Week annuelle! Si vous aimez cuisiner des tartes autant que moi, vous trouverez de nombreuses inspirations de recettes dans notre catégorie Recettes de tartes et sur la page Semaine de la tarte. Il y aura des recettes de tartes toute la semaine, alors assurez-vous de vous abonner pour ne rien manquer. (Nouveau ! Vous pouvez vous inscrire sur la page de la semaine de la tarte.)
Parlez-moi de cette tarte aux bleuets et à la crème
- Texture: Il y a 3 couches et chacune a une texture différente. Savourez la croûte de biscuits Graham croustillante, la garniture ultra crémeuse et légère semblable à une mousse et la garniture aux bleuets confiturés dans chaque bouchée. Une garniture de crème fouettée maison est facultative, mais certainement pratique car elle utilise des ingrédients dont vous avez déjà besoin pour la tarte.
- Saveur: Si vous aimez les tartes fruitées et crémeuses, la tarte aux bleuets et à la crème d’aujourd’hui est faite pour vous. La garniture est similaire à un gâteau au fromage sans cuisson et a une délicieuse saveur du fromage à la crème et du jus de citron. Les myrtilles sont un choix naturel avec les desserts de type cheesecake et sont délicieuses avec ces couches. Vous pouvez certainement passer à d’autres baies telles que des fraises ou à une variété pour une garniture de baies mélangées.
- Pâtisserie: La croûte se met en place au four et la garniture et la garniture se mettent en place au réfrigérateur. Cuire la croûte pendant environ 15 minutes, laisser refroidir légèrement, puis étendre la garniture et ajouter la garniture aux bleuets refroidie.
- Temps: Entre la garniture, la croûte et la garniture, le temps de préparation est d’au moins 45 minutes. La garniture prend au moins 8 heures à mettre au réfrigérateur, alors prévoyez à l’avance. Cette tarte est un excellent choix si vous n’avez pas le temps de préparer un dessert le jour de votre réunion/repas, car il est préférable de la préparer la veille !
10 ingrédients + 3 couches séparées
Vous avez besoin de 10 ingrédients au total pour cette tarte froide et rafraîchissante et il est important de faire les couches dans l’ordre suivant :
- Garniture aux bleuets : Cuire d’abord la garniture aux bleuets sur la cuisinière pour qu’elle ait le temps de refroidir avant de la superposer sur la tarte. Il met un certain temps à refroidir, vous pouvez donc absolument préparer la garniture 1 jour à l’avance. C’est assez similaire aux tourbillons de myrtilles utilisés dans ce cheesecake aux myrtilles et cette tarte aux myrtilles au citron, donc si vous avez essayé l’une ou l’autre recette avant de savoir, c’est facile. Les ingrédients nécessaires comprennent les bleuets, la fécule de maïs, le jus de citron et le sucre. Utilisez des bleuets surgelés quand ce n’est pas la saison des baies.
- Croûte de biscuits Graham : J’aime toujours une croûte de biscuits Graham traditionnelle avec des garnitures pour tartes crémeuses. Vous avez besoin de miettes de biscuits Graham, de sucre et de beurre fondu. J’ai presque réduit de moitié la quantité de sucre de ma recette de croûte de biscuits Graham habituelle pour atténuer sa douceur. (Vous avez toujours besoin de sucre dans la croûte car une fois cuit, il aide à garder la croûte serrée et compacte.) Faites cuire la croûte pendant que vous travaillez sur la garniture. Il est idéal que la croûte soit encore légèrement chaude lorsque vous étalez la garniture afin que la garniture puisse adhérer.
- Gâteau au fromage fouetté sans cuisson : Vous avez besoin de crème épaisse, de fromage à la crème, de sucre glace, d’extrait de vanille et de jus de citron. Préparez cette couche en dernier juste avant de l’étaler dans la croûte légèrement chaude.
Non représenté : le beurre et les biscuits Graham nécessaires pour la croûte.
Vue d’ensemble et photos : comment faire la garniture de gâteau au fromage sans cuisson
Avez-vous déjà préparé une tarte aux biscuits et à la crème, une tarte au beurre de cacahuète ou un gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson ? Nous faisons quelque chose de similaire ici. Fouetter la crème épaisse en pics, puis réserver. (Photo ci-dessous, à gauche.) Cette crème fouettée non sucrée ajoute un fond de teint stable mais crémeux. Il n’y a pas besoin de gélatine ou d’autres ingrédients épaississants dans la garniture du gâteau au fromage.
Viennent ensuite le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et le jus de citron. (Photo ci-dessous, à droite.)
Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange de fromage à la crème :
Étendre dans la croûte de biscuits Graham cuite au four. J’aime utiliser une grande ou une petite spatule décalée pour faciliter le travail. Versez la couche de myrtilles refroidie sur le dessus, puis laissez la tarte entière reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
La tarte aux bleuets et à la crème préfère être préparée à l’avance pour qu’elle se fixe et se tranche bien. ??
La crème fouettée maison ajoute une belle touche finale et je l’ai appliquée en zigzag à l’aide d’un embout de passepoil Wilton 1M. La crème fouettée utilise certains des ingrédients dont vous avez besoin pour la garniture, alors prenez une pinte de crème épaisse et utilisez la moitié pour la garniture et la moitié pour la garniture de crème fouettée. Faites-moi savoir si vous essayez celui-ci!
Description
Il est préférable de préparer cette tarte aux myrtilles et à la crème à l’avance afin que la garniture et la garniture puissent prendre et que les tranches de tarte soient parfaitement découpées. La garniture aux myrtilles est confiturée et sucrée et vous pouvez la préparer avec des myrtilles surgelées, c’est donc un dessert merveilleux toute l’année.
Garniture aux bleuets
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- 2 cuillères à café jus de citron
- 2 et 1/4 tasses (environ 430g) frais ou surgelé myrtilles (ne pas décongeler)
- 2 cuillères à soupe (25g) Sucre en poudre
Croûte de biscuits Graham
- 1 et 1/2 tasses (150g) miettes de biscuits graham (À propos dix biscuits graham pleine feuille)
- 3 cuillères à soupe (38g) Sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe (72g) Beurre sans sel, fondu
Remplissage
- 1 tasse (240 ml) froid crème épaisse
- 12 onces (340g) fromage à la crème en bloc, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (90g) sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café jus de citron
- en option pour la garniture : chantilly maison
- Préparez d’abord la garniture aux bleuets pour qu’elle puisse refroidir : À l’aide d’une fourchette, mélanger la fécule de maïs et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Mettre de côté. Réchauffer les myrtilles et le sucre ensemble dans une petite casserole à feu moyen. Cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour les aider à décongeler ou à décomposer certains jus. Incorporer le mélange de fécule de maïs. Cuire encore 2 minutes pendant que la garniture épaissit et mijote, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver à température ambiante jusqu’à l’étape 5. (Doit complètement refroidir, donc le transfert dans un bol hors de la casserole permet d’accélérer le processus. N’hésitez pas à réfrigérer.)
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
- Faire la croûte : Mélanger les miettes de biscuits Graham et le sucre ensemble. Incorporer le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit combiné, épais et sableux. Presser le mélange au fond et sur les côtés d’un plat à tarte de 9 pouces. Assurez-vous qu’il est très serré et compact. Utilisez le fond d’une tasse à mesurer plate pour le presser fermement. Cuire la croûte pendant 15-16 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
- Faire la garniture : À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouetter la crème épaisse froide en pics fermes à vitesse moyenne-élevée, environ 4 minutes. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’un fouet, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux de fromage à la crème. S’il y a des grumeaux, continuez à battre jusqu’à consistance lisse. À l’aide de votre mélangeur à basse vitesse ou d’une spatule en caoutchouc, incorporez la crème fouettée au mélange de fromage à la crème jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Cela prend plusieurs tours de votre spatule en caoutchouc. Mélangez lentement car vous ne voulez pas dégonfler tout l’air dans la crème fouettée.
- Assembler les couches : Étendre la garniture sur la croûte légèrement refroidie. Utilisez une spatule décalée pour lisser le dessus. Répartir la garniture aux bleuets refroidie uniformément sur le dessus.
- Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu’à 2 jours. Plus longtemps au réfrigérateur, meilleure sera la mise en place de la tarte. Vous pouvez également congeler la tarte jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de servir.
- N’hésitez pas à garnir la tarte de chantilly. J’ai utilisé une pointe de passepoil Wilton 1M pour la crème fouettée dans la tarte illustrée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches pour le service. Pour des tranches nettes, essuyez le couteau entre chaque tranche.
- Couvrir et conserver les restes de tarte au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez les instructions à l’avance : Vous pouvez préparer la garniture aux bleuets (étape 1) 1 à 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer avant utilisation. Il est plus facile à étaler s’il est à température ambiante, alors amenez-le à température ambiante avant de l’étaler sur la garniture. Vous pouvez également congeler la garniture jusqu’à 3 mois. Décongeler, amener à température ambiante, puis utiliser dans la recette. Vous pouvez préparer la croûte (étape 3) jusqu’à 2 jours à l’avance. Couvrir et conserver la croûte cuite et refroidie à température ambiante. Il doit être légèrement chaud lorsque vous étalez la garniture afin que la garniture puisse adhérer, alors réchauffez-la au four à 350 °F (177 °C) pendant 1 à 2 minutes avant d’ajouter la garniture. Vous pouvez préparer la garniture (étape 4) 1 jour à l’avance avant de l’étaler dans la croûte à l’étape 5. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Fromage Frais: Assurez-vous que vous utilisez du fromage à la crème en bloc et non du fromage à la crème à tartiner. Les blocs de fromage à la crème sont généralement de 8 onces chacun, vous avez donc besoin de 1 et 1/2 blocs.
Mots clés: tarte à la crème de myrtilles
