Adaptée de ma recette habituelle de pâte à pizza, cette pâte à pizza de blé entier se compose de 6 ingrédients simples. Ce n’est pas aussi léger et moelleux que la croûte à pizza traditionnelle, mais il est merveilleusement doux avec une saveur distincte saine et copieuse. Utilisez vos garnitures préférées ou essayez ma pizza de blé entier aux légumes rôtis.
La croûte de pizza au blé entier a mauvaise réputation car le plus souvent, elle a un goût dense, fade et friable. La réalité est que la pâte à levure de blé entier ne peut tout simplement pas atteindre le même niveau que la pâte à farine blanche – littéralement ! Mais en 2014, j’ai travaillé au développement d’une pâte à pizza 100 % blé entier qui non seulement lève à merveille, mais elle est également douce et savoureuse. Si vous préférez les bienfaits copieux de la farine de blé entier, vous apprécierez certainement cette pâte à pizza.
Détails de la pâte à pizza au blé entier
- Texture: Profitez d’une base de grains entiers douce mais copieuse pour vos garnitures de pizza préférées. La croûte n’est que légèrement moelleuse – pas aussi moelleuse que la croûte à pizza faite avec de la farine blanche. Cependant, ce qui lui manque en mastication, il le compense en saveur.
- Saveur: Lors de la cuisson d’une pâte de blé entier à la levure, j’adore utiliser du miel comme composant de sucre. Cette croûte a une touche de miel, suffisamment de sel, 100 % de farine de blé entier, et vous pouvez ajouter de l’ail et/ou vos herbes séchées préférées telles que le basilic, l’origan et le thym. (Ou un mélange d’assaisonnement italien.)
- Faciliter: Cette recette est pour les débutants en pain. Faire de la pâte à pizza maison peut certainement être un art – lancer la pâte en l’air, façonner, allonger les temps de montée, etc. – et cela en vaut toujours la peine ! Mais pour le quotidien, j’adore me tourner vers des recettes simplifiées comme celle du jour ou ma croûte de pizza habituelle. Il n’y a qu’une montée, un peu de pétrissage et de mise en forme, puis vous êtes prêt à rassembler vos garnitures et à cuire.
- Temps: Réservez un peu moins de 3 heures pour cette pâte maison et gardez à l’esprit que la plupart du temps, la pâte lève.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de la cuisson avec de la levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulanger. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur la levure.
Principaux ingrédients pour votre pâte à pizza de blé entier
Vous remarquerez que de nombreuses recettes de pâte à levure sont les mêmes : levure, liquide, farine, sel et parfois un peu de sucre. Il peut y avoir d’autres ingrédients comme des œufs, du beurre, de l’huile et des arômes, mais pour la pâte à pizza de blé entier, il est préférable de rester simple. La pâte à pizza est ce qu’on appelle une « pâte maigre », car contrairement aux brioches à la cannelle et aux beignets, elle n’est pas riche en matières grasses. J’aime cependant ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la saveur et la douceur.
Voici une brève description des 6 ingrédients dont vous avez besoin, ainsi que quelques extras facultatifs. La recette imprimable complète est ci-dessous et un nouveau tutoriel vidéo arrive bientôt !
- L’eau: La farine de blé entier contient des grains non raffinés comme le germe et le son – et les deux absorbent beaucoup de liquide. (Et c’est pourquoi de nombreux pains de blé entier peuvent avoir un goût sec.) Pour éviter une croûte sèche et friable, assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau. J’ai testé cette recette de pâte à pizza avec différentes quantités d’eau et 1 tasse et 1/2 (360 ml) est parfaite pour hydrater la farine de blé entier. Utilisez de l’eau tiède pour réduire le temps de montée, environ 100-110°F (38-43°C).
- Levure: Vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée (levage rapide) ou active dans cette pâte. Parce que la levure doit travailler plus fort pour faire lever la farine de blé entier, nous utiliserons un peu plus de levure dans cette pâte par rapport à ma recette de pâte à pizza habituelle. Vous avez besoin d’une cuillère à soupe (8.5g).
- Mon chéri: La levure se nourrit de sucre donc pour que cette pâte lève correctement, il faut un peu de sucre dans la pâte. 1 cuillère à soupe de miel ajoute également de la saveur et attendrit la pâte. Si nécessaire, vous pouvez utiliser à la place du sucre cristallisé blanc ordinaire.
- Farine: Pour une croûte de pizza 100 % blé entier, utilisez toute la farine de blé entier comme indiqué dans la recette ci-dessous. Pour une saveur de grains entiers plus légère, n’hésitez pas à remplacer une partie de la farine de blé entier par une quantité égale de farine à pain ou de farine tout usage.
- Huile: L’huile d’olive extra vierge ajoute une saveur merveilleuse à la pâte. N’oubliez pas de badigeonner la pâte d’huile d’olive avant d’ajouter les garnitures, ce qui évite que la croûte ait un goût détrempé.
- Le sel: Le sel ajoute la saveur nécessaire.
- Farine de maïs : La semoule de maïs n’est pas dans la pâte, mais elle est utilisée pour saupoudrer la plaque à pizza. La semoule de maïs donne à la croûte de pizza un peu plus de saveur et de croustillant. La plupart des pizzas de livraison que vous aimez ont de la semoule de maïs sur la croûte inférieure !
- Ail et/ou Herbes séchées: N’hésitez pas à ajouter des herbes séchées à la pâte elle-même ou à saupoudrer sur la pâte avant d’ajouter les garnitures. Vous pouvez également ajouter de l’ail ou de la poudre d’ail dans ou sur la pâte. Voir les notes de recette ci-dessous pour plus de détails.
Photos étape par étape: Comment faire de la pâte à pizza au blé entier
Une fois que la pâte a levé comme indiqué ci-dessous, coupez la pâte en deux. Cette recette donne assez de pâte pour 2 pizzas de 12 pouces.
Badigeonnez la pâte d’huile d’olive et n’hésitez pas à ajouter une pincée de vos herbes séchées préférées et/ou de l’ail haché avant d’ajouter les garnitures de pizza souhaitées.
Congeler la pâte de blé entier
Cette recette donne deux pizzas de 12 pouces. Une fois que la pâte à pizza a levé et que vous avez divisé la pâte en deux (étape 5), vous pouvez congeler une des boules de pâte pour faire une pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler les deux boules de pâte séparément. Enduire légèrement tous les côtés de la ou des boules de pâte d’un spray antiadhésif ou d’huile d’olive. Placez la ou les boules de pâte dans des sacs individuels à fermeture éclair et fermez hermétiquement, en éliminant tout l’air. Congeler jusqu’à 3 mois.
Description
Suivez ces instructions simples pour créer une croûte de pizza au blé entier au miel, douce et moelleuse à la maison. Je ne sais pas comment faire cette pâte à pizza sans gluten. Pour de meilleurs résultats, respectez simplement la recette telle qu’elle est écrite.
- 1 cuillère à soupe (21g) mon chéri
- 1 cuillère à soupe Étoile Rouge Platine Levure*
- 1 et 1/2 tasse (360 ml) tiède l’eau (105°F (41°C) – 115°F (46°C))
- 2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge, plus extra pour le moule et la pâte à badigeonner
- 1 cuillère à café sel
- 3 et 1/4 tasses (407g) farine de blé entier (cuillère & nivelé)
- saupoudrer de semoule de maïs pour pelle à poussière
- Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet, mélanger le miel, la levure et l’eau tiède. Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse et dissoute. C’est ce qu’on appelle la « fermentation » de la levure. Si la levure ne se dissout pas, votre levure est morte. Recommencez avec de la levure active. Ajouter l’huile d’olive, le miel et le sel. Mélanger à la main avec un fouet ou avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 30 secondes. Ajouter 3 tasses de farine de blé entier et mélanger avec le crochet pétrisseur à basse vitesse ou avec une grande spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Une fois mélangé, pétrissez 5 minutes à la main sur une surface légèrement farinée ou avec votre crochet pétrisseur à vitesse basse-moyenne. Si votre pâte est trop humide, ajoutez jusqu’à 1/3 tasse de farine de blé entier en plus. Je n’avais besoin que de 1/4 tasse de farine de blé entier en plus. Après pétrissage, votre pâte doit être lisse et élastique. Piquez-le avec votre doigt – s’il rebondit lentement, votre pâte est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir.
- Façonner la pâte en boule et la placer dans un grand bol à mélanger légèrement enduit d’huile d’olive. Retournez-le pour enrober tous les côtés. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever dans un environnement chaud (environ 75 °F (24 °C) – 80 °F (27 °C)).
- Pour l’environnement chaud, je chauffe mon four à 200°F (93°C). Ensuite, j’éteins le four et garde la porte légèrement entrouverte. Ce sera un environnement chaud pour que votre pâte lève. Après environ 30 minutes, je ferme la porte du four pour emprisonner l’air chaud à l’intérieur avec la pâte levée.
- Selon votre type de levure, votre pâte aura doublé de volume en environ 1,5 à 2 heures. Rabattre la pâte pour faire sortir l’air. Il va se dégonfler.
- Couper la pâte en deux.
- Rouler chaque moitié en boule et laisser reposer dans deux bols séparés légèrement recouverts de pellicule plastique ou de papier d’aluminium pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez congeler l’une des boules de pâte à ce stade pour l’utiliser plus tard. Veuillez lire ci-dessus dans le message pour les instructions de congélation.
- Préchauffer le four à 475°F (246°C). Laisser chauffer pendant au moins 30 minutes complètes. Chaque centimètre de votre four doit être très, très chaud. Graisser 2 plaques à pâtisserie ou moules à pizza avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de semoule de maïs (de préférence pour la saveur et la texture).
- Après 20 minutes, aplatissez chaque boule de pâte 1 à la fois sur une surface légèrement farinée ou directement sur votre plaque à pizza/plaque à pâtisserie tapissée de semoule de maïs. Aplatir en un cercle rond de 12 pouces, en aplatissant et en étirant la pâte. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez la pâte directement sur des pelures de boulanger saupoudrées de semoule de maïs.
- Soulevez le bord de la pâte pour créer une lèvre autour des bords. J’ai simplement pincé les bords pour créer la lèvre. Pour éviter que la garniture ne ramollisse la croûte de votre pizza, badigeonnez légèrement le dessus d’huile d’olive. Avec vos doigts, poussez les bosses dans la surface de la pâte pour éviter la formation de bulles. Transférer la pâte sur la plaque à pizza, la plaque à pâtisserie ou la pierre à pizza. Soyez doux avec ça.
- Garnir de vos garnitures préférées, comme des légumes rôtis et du fromage.
- Cuire au four pendant 15-16 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
- Trancher la pizza chaude et servir immédiatement. Conservez les restes de pizza bien couverts au réfrigérateur et réchauffez-les à votre guise. Les tranches de pizza cuites au four peuvent être congelées jusqu’à 1 mois.
Remarques
- Levure: Vous pouvez remplacer la levure sèche active à part égale par la levure instantanée. Attendez-vous à un temps de montée environ 50 % plus lent.
- Croûte à pizza ordinaire : Si vous préférez une croûte de pizza blanche, voici ma recette testée en cuisine pour une croûte de pizza ordinaire.
- Référez-vous à mon Guide de la cuisson avec de la levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur la levure.
Mots clés: croûte de pizza au blé entier
