Pâtisseries

Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Ma nouvelle tarte à la rhubarbe aux fraises préférée! La garniture tient bien et la croûte à tarte maison est phénoménale! Recette sur sallysbakingaddiction.com

C’est vraiment, vraiment bien.

Je suis si heureux de partager enfin avec vous une recette de tarte à la rhubarbe aux fraises. C’est en fait une recette avec laquelle j’ai joué il y a quelques jours et même si j’ai des semaines de contenu stocké dans mes brouillons, je ne pouvais pas m’empêcher de partager celui-ci.

Je l’aime.

Ma nouvelle tarte à la rhubarbe aux fraises préférée! La garniture tient bien et la croûte à tarte maison est phénoménale! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Les desserts à la rhubarbe sont-ils géniaux? Il m’a fallu des années pour m’échauffer. Des choses comme la tarte aux fraises et à la rhubarbe, la rhubarbe croustillante, le crumble, le gâteau, tout le shebang à la rhubarbe. Pour être honnête, la tarte aux fraises et à la rhubarbe n’a jamais eu de chance quand je grandissais. Maman l’avait toujours avec moi et alors que tout le monde semblait en délire, je ne pouvais pas monter à bord avec… la tarte au céleri magenta. Je veux dire quand vous avez 12 ans, vous vous convaincrez à peu près n’importe quoi et si la rhubarbe ressemble au céleri, je ne la mange certainement pas en dessert.

MON MA MES. Regardez comment les tables ont tourné. Je ne me suis jamais imaginé dire les mots « ma tarte à la rhubarbe aux fraises préférée » et je ne me suis jamais imaginé écrire à ce sujet sur Internet parce qu’Internet lie la ligne fixe de maman et papa et je veux être un dresseur de dauphins quand je serai grand.

Aussi, qu’est-ce qu’un blog?

Tarte aux fraises et à la rhubarbe sur sallysbakingaddiction.com

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18 ans plus tard, la tarte au céleri magenta est en haut de ma liste. Allons-y, car j’ai une envie, ce sera aussi votre recette préférée de tarte à la rhubarbe aux fraises.

La fraise et la rhubarbe sont censées être parce que la saveur sucrée des fraises équilibre la morsure acidulée et acidulée de la rhubarbe. La rhubarbe est fantastique dans les tartes, les miettes, les chips et le genre car elle a besoin de tout le sucre qu’elle peut obtenir. J’aime utiliser un presque quantité égale de fraises et de rhubarbe dans la garniture à tarte: environ 3 tasses de rhubarbe hachée pour 2 et 1/2 tasses de fraises. Les fraises ont laissé sortir tellement de jus, donc j’aime avoir une quantité légèrement inférieure.

Si vous n’avez jamais cuisiné ou cuit avec de la rhubarbe auparavant, n’ayez crainte. Il est vendu à l’épicerie sans ses feuilles (elles sont toxiques!) Et peut être préparé de la même manière que le céleri. Bien laver les tiges, couper les deux extrémités et trancher. Vous voudrez des tranches de 1/2 pouce pour cette tarte.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe sur sallysbakingaddiction.com

Un problème commun avec la tarte aux fraises et à la rhubarbe est la situation de la «flaque de bouillie». Bottom line: le remplissage est connu pour être un gâchis soupe. J’ai demandé autour de moi et j’ai trouvé que le tapioca instantané était généralement la solution. Je n’avais pas de tapioca dans mes placards et je n’allais pas montrer mon visage à l’épicerie ENCORE ce jour-là, donc la fécule de maïs était mon choix. C’était parfait – chaque fois que je l’ai essayé. Je n’ai pas eu de problème bâclé en coupant le gâteau avec de la fécule de maïs, ce que j’espérais exactement. Pour lutter contre la flaque de boue, j’ai simplement mis la garniture dans la croûte – laissant tout le liquide accumulé derrière.

Aussi dans la garniture: jus d’orange. Juste un peu – 1 cuillère à soupe. Il se marie si bien avec la fraise et la rhubarbe. Maman aime utiliser un mélange de sucres bruns et blancs, qui tire sur mes cordes cardiaques. Grêle saveur de cassonade!

Aussi: des noisettes de beurre pour enrichir les choses.

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Je n’ai même pas encore mentionné la croûte à tarte! J’utilise toujours ma recette de croûte à tarte standard parce que c’est le meilleur des deux mondes: feuilleté et beurré. Un mélange de shortening et de beurre produit la meilleure texture absolue. Je n’entrerai pas dans trop de détails aujourd’hui, mais le raccourcissement aide à créer cette texture feuilletée et fondante. Le beurre nous donne cette saveur inégalée. Assurez-vous que ces deux graisses sont froides. Lorsque la graisse fond au fur et à mesure que la tarte cuit, sa vapeur aide à séparer la croûte en plusieurs couches feuilletées. Vous n’obtiendrez pas cela avec du beurre chaud et du shortening chaud.

J’ai utilisé une garniture de croûte à tarte en treillis parce qu’elle est classique et belle. C’est ma façon idéale de décorer une tarte. Au fait, VOYEZ-VOUS ces couches feuilletées dans la croûte? Je veux cuire 50 tartes cet été juste pour pouvoir manger autant que possible cette croûte à tarte.

Ma nouvelle tarte à la rhubarbe aux fraises préférée! La garniture tient bien et la croûte à tarte maison est phénoménale! Recette sur sallysbakingaddiction.com

Ajouter du sucre grossier sur le dessus pour un petit éclat de tarte.

Vous pouvez changer la garniture du gâteau. Peut-être que vous voulez une garniture crumble comme celle de ma tarte aux pommes crumble? Fonce.

Ma seule demande est de la finir avec une glace à la vanille. Il n’y a pas d’autre moyen de manger une tarte au céleri magenta, ok?

Ma nouvelle tarte à la rhubarbe aux fraises préférée! La garniture tient bien et la croûte à tarte maison est phénoménale! Recette sur sallysbakingaddiction.com


Description

Cette recette m’a transformé en un fanatique de la tarte aux fraises et à la rhubarbe! La tarte tient bien et la croûte de tarte maison est phénoménale.


Ingrédients

  • croûte à tarte maison (ma recette fait 2 croûtes; 1 pour le bas 1 pour le haut)
  • 3 tassess tranché Rhubarbe (1/2 pièces en pouces)
  • 2 et 1/2 tasses hachées fraises
  • 1/3 tasse emballé léger cassonade
  • 1/3 tasse sucre en poudre
  • 1/4 tasse fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à soupe du jus d’orange
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 2 cuillère à soupes Beurre sans sel, couper en petits morceaux
  • 1 grand Oeuf, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) Lait
  • optionnel: sucre en gros pour la garniture

Instructions

  1. La croûte: Préparez ma recette de croûte à tarte à l’étape 5.
  2. Faites le remplissage: Mélanger la rhubarbe, les fraises, la cassonade, le sucre granulé, la fécule de maïs, le sel, le jus d’orange et l’extrait de vanille dans un grand bol. Mettre la garniture de côté pendant que le four préchauffe.
  3. Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
  4. Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez l’un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Verser la garniture dans la croûte, en laissant tout le liquide en excès dans le bol (vous ne voulez pas cela dans la garniture – jetez-le). Parsemez les morceaux de beurre sur le dessus de la garniture.
  5. Disposez le réseau: Retirez l’autre disque de pâte à tarte réfrigérée du réfrigérateur. Roulez la pâte en un cercle de 12 pouces de diamètre. À l’aide d’une meule à pâtisserie, d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez des bandes de 1/2 à 1 pouce de large. Enfilez soigneusement les bandes l’une sur l’autre et en dessous, en tirant sur les bandes si nécessaire pour tisser. Appuyez sur les bords des bandes dans les bords de la croûte de tarte inférieure pour sceller. Utilisez un petit couteau pour couper l’excédent de pâte. Sertissez les bords avec une fourchette, si vous le souhaitez. (Alternativement, vous pouvez simplement couvrir la garniture avec le cercle de pâte à tarte de 12 pouces. Coupez les fentes sur le dessus pour former des évents de vapeur. Coupez et sertissez les bords. Ou une garniture crumble ou streusel serait super.)
  6. Badigeonner légèrement le dessus de la croûte à tarte avec le mélange œuf / lait. Saupoudrez le dessus d’un peu de sucre grossier, si désiré.
  7. Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 350 ° F (177 ° C) et cuire au four pendant 25-30 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
  8. Laissez la tarte refroidir pendant 3 heures à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Remarques

  1. Prenez des précautions et gelez les instructions: C’est une excellente tarte à préparer 1 jour à l’avance car elle est si juteuse – la garniture aura le temps de durcir toute la nuit. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. La garniture préparée peut être congelée jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Mots clés: tarte à la rhubarbe aux fraises

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