Pas une faute de frappe. Assaisonnées audacieusement et finement hachées, ces betteraves ont le goût terreux du tartare de bœuf classique et ont également fière allure. Sans parler du fait qu’ils représentent environ un dixième du coût par livre du type de bœuf de qualité supérieure dont vous avez besoin lorsque vous servez de la viande crue. Utilisez un mélange principalement de Chioggia (bonbon rayé) et de betteraves rouges pour la couleur la plus convaincante. Nous aimons les petites betteraves ici, car elles sont plus douces et plus tendres que les plus grosses. Servir avec des croustilles pour une bouchée croustillante parfaite.
Pour des recettes plus irrésistibles qui vous aideront à économiser des $$$ en cours de route, consultez la chronique mensuelle de Shilpa, Quel vol.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Tamis à mailles
13 $ Chez Amazon
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Petite poêle
23 $ Chez Amazon
Ingrédients
8 portions
1
8
1
¼
1
2
1
1
2
1
1
Préparation
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Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Envelopper 1 lb de betteraves (mélange de rouge et de Chioggia), parées, lavées, en quelques couches de papier d’aluminium, déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (un couteau d’office devrait facilement glisser à travers la chair), environ 1 heure. Laisser refroidir. À l’aide d’essuie-tout, frottez les peaux pour les enlever et coupez les betteraves en morceaux de ¼ ».
Étape 2
Chaleur 8 gousses d’ail, tranchées finement, un 2 onces. câpres en bocal, égouttéeset ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge dans une petite poêle à feu moyen, en ajustant le feu au besoin pour maintenir l’huile à ébullition, jusqu’à ce que l’ail soit doré et que les câpres aient éclaté, de 8 à 12 minutes. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un petit bol résistant à la chaleur. Placer l’ail et les câpres sur des essuie-tout; mettre l’huile de côté.
Étape 3
Mélanger les betteraves, 1 échalote moyenne, hachée finement, 2 cuillères à soupe. cerise marinée finement hachée ou autres piments forts, 1 cuillère à soupe. Mayonnaise, 1 cuillère à soupe. vinaigre blanc distillé, 2 c. moutarde grossière, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 2 c. l’huile réservée dans un bol moyen pour mélanger. Couvrir et laisser reposer 15 à 45 minutes pour mariner.
Étape 4
Juste avant de servir, remuer 1 cuillère à soupe. persil finement haché et la moitié de l’ail et des câpres frits dans le mélange de betteraves. Dresser le tartare de betterave sur un plat et garnir de feuilles de persil et le reste de l’ail et des câpres frits. Servir le tartare de betterave avec croustilles salées ou croustilles pita pour ramasser.
Faites-le à l’avance : Les betteraves peuvent être rôties, pelées et hachées 2 jours à l’avance; transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer. Le tartare (sans garniture) peut être préparé 8 heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer.
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