Les tamagoyaki sont des omelettes roulées japonaises, un composant préféré du bento et, par ici, un poids lourd à l’heure du déjeuner. Parfois, j’aime les faire de manière classique, en utilisant des œufs battus. Je fais aussi souvent une version végétalienne en utilisant un mélange de pois chiches et de tofu. J’ai travaillé sur un article sur des idées de repas de bien-être (à venir) et les tamagoyaki végétaliens sont un élément fondamental. Vous pouvez assaisonner ces tamagoyaki de manière infinie, les préparer à l’avance et profiter du tamagoyaki en déplacement. Le joueur parfait riche en protéines.
Tamagoyaki végétalien : Inspiration
Il y avait une frittata végétalienne que j’adorais Va chercher le tigre à Los Feliz, Los Angeles à base d’une riche pâte de farine de pois chiche et beaucoup d’huile d’olive – je ne le vois pas sur le menu actuel. Il était strié de chou frisé et parsemé de tomates cerises, des échalotes étaient impliquées et le composant «œuf» était moelleux et fantastique. Il y a beaucoup d’huile d’olive dans cette frittata végétalienne, plus que ce que j’aime utiliser dans une recette de tous les jours, alors je choisis une base de farine de pois chiche mélangée à du tofu soyeux et moins d’huile. Il fonctionne très bien, cuit (et brunit) magnifiquement et constitue une excellente alternative à base de plantes au tamagoyaki classique. Cette recette fait d’autres grands sauts par rapport aux recettes traditionnelles de tamagoyaki qui ont tendance à être sucrées avec du mirin ou du sucre, et assaisonnées avec du dashi et de la sauce soja. Cela dit, une fois que vous avez affiné votre technique, vous pouvez jouer avec toutes les variables d’assaisonnement et rendre la vôtre aussi classique ou expérimentale que vous le souhaitez. 
Le mélange de pois chiches, de tofu et d’assaisonnement est simple à préparer à l’aide d’un mélangeur (ou d’un mélangeur à main). Il se conservera au réfrigérateur pendant des jours, ce qui est idéal pour les rouleaux à la volée.
Choisir une poêle Tamagoyaki
Vous avez un certain nombre d’options en ce qui concerne les casseroles ici. J’ai une petite poêle tamagoyaki en fonte simple, rectangulaire et classique qui fait de merveilleux tamagoyaki à base d’œufs (non illustré). Il vraiment ne fait pas aussi bien avec le tamagoyaki végétalien. La pâte brûle et colle et honnêtement, c’est un gros gâchis. Donc, j’ai une casserole en céramique que j’utilise pour ceux-ci, et c’est génial. Il est super glissant, réactif et généralement facile à utiliser. Le bord avant est incliné pour faciliter le roulement. C’est celui-ci – je le recommande vivement.
Puis-je faire du Tamagoyaki sans la poêle spéciale ?
Oui et non. Il est exceptionnellement difficile d’établir la forme rectangulaire classique sans utiliser une casserole à quatre coins. Mais, si vous avez une petite poêle ronde, il n’y a aucune raison de ne pas opter pour une version ronde. Versez simplement une quantité suffisante de votre mélange de tamagoyaki au milieu de la casserole et remuez rapidement jusqu’à ce que vous ayez une fine couverture sur le fond plat de la casserole – en évitant les côtés. Et procéder à partir de là. Gardez à l’esprit que ce mélange aime les surfaces glissantes, et c’est l’une des rares occasions où je casse une poêle antiadhésive.
Considérations préalables
Les tamagoyaki sont excellents car vous pouvez faire plusieurs niveaux de « préparation à l’avance ». Le mélange de tamagoyaki végétalien tient dans un pot de la taille d’un litre et se conserve au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours. Ensuite, lorsque vous avez une fenêtre de temps, vous pouvez faire cuire tout (ou une partie) de votre tamagoyaki et une seule fois. Laissez-les refroidir, emballez-les individuellement, par exemple bien serrées dans du papier sulfurisé – elles se conserveront au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Lorsque vous êtes prêt à préparer un déjeuner ou à préparer un repas, tranchez et dégustez.
Variantes
Tamagoyak doublé de noriMOI : Découpez des feuilles de nori pour qu’elles soient juste un peu plus petites que le fond de votre plat. Immédiatement après avoir recouvert la poêle avec le mélange de tamagoyaki, placez une feuille de nori sur le mélange humide. Il rétrécira un peu et commencera parfois à s’enrouler un peu sur les bords. Procéder au roulage selon la recette. Si vous faites un tamagoyaki double épaisseur, versez une deuxième feuille de nori après que votre deuxième portion de mélange de tamagoyaki se soit répandue dans la casserole. Une fois qu’il a pris, roulez et continuez avec la recette.
Tamagoyaki aux oignons caramélisés: Si vous avez sous la main des oignons confiturés et profondément caramélisés, c’est une excellente façon de les utiliser. Déposez quelques oignons sur le mélange de tamagoyaki encore humide juste après qu’il touche la poêle. Cela fonctionne très bien avec cette combinaison de pois chiches et de tofu.
Eau vs bouillon: Cette recette nécessite 1 3/4 tasse d’eau, mais vous pouvez absolument jouer avec d’autres liquides. J’ai fait ce tamagoyaki en utilisant du thé aux champignons fort à la place de l’eau, ou un bouillon de légumes aux herbes préféré. S’amuser!
Voici un autre exemple de tamagoyaki végétalien en tant que composant d’un simple bol de riz pour le déjeuner. Il y a du riz violet, des tranches d’avocat, des œufs durs saupoudrés d’épices chana masala et des cacahuètes. Je l’ai arrosé d’une sauce soja épicée au sésame. Tous les composants ici ont été préfabriqués (c’est-à-dire les restes). Pour préparer le déjeuner, j’ai chauffé le riz et sorti les autres composants du réfrigérateur environ une heure à l’avance pour les amener à température ambiante. Amusez-vous à expérimenter et profitez-en!
