Si je regarde dans mon carnet de notes au cours de l’année écoulée, l’une des choses que j’ai le plus cuisinées est cette soupe wonton. Genre, hebdomadaire. Top trois recette. Ce que je trouve remarquable à ce sujet, c’est que la préparation de la soupe wonton n’est ni particulièrement rapide ni pratique. Surtout si vous prenez autant de temps à façonner chaque wonton que moi. Mais mon enthousiasme pour avaler des oreillers tendres et savoureux à partir d’un bouillon de miso épicé est intense. La recette de soupe wonton que vous voyez ci-dessous est devenue notre wonton « maison » avec une garniture de tofu finement émietté et un peu de fromage à la crème pour l’assembler. Je charge la base avec du chou frisé haché, du zeste de citron, de la poudre de curry, du poivre noir et des oignons verts. Le bouillon est toujours miso épicé avec quelque chose d’épicé, parfois servi simplement, d’autres fois avec des légumes hachés et du chou ajoutés (comme dans cette version). Peu de choses sont conventionnelles, mais oh mon dieu, j’adore en manger.
Inspiration
J’ai tendance à passer par des périodes intenses de fabrication de boulettes ou de façonnage de pâtes – gyoza, wontons, raviolis, pappardelle, cavatelli – je suis partant pour chacun d’eux. La répétition méditative du processus me fait du bien et le résultat est toujours une série du genre de repas que j’aime – faits à la main, un peu rustiques, pleins de saveur et d’amour. La dernière année de fabrication de wonton a commencé après que j’ai créé les Wontons au tofu fumé et au nori à partir d’un aperçu du nouveau livre d’Andrea Nguyen. Vietnamien toujours vert. Andrea vous propose de préparer des wontons assaisonnés au nori et au paprika fumé qui sont badigeonnés d’huile et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient grésillants, dorés et croustillants. Ils étaient si incroyables que j’ai commencé à faire des lots doubles et triples de garniture, en échangeant éventuellement d’autres ingrédients en fonction de ce qui était sous la main. Il y avait beaucoup de style libre. Pour changer les choses, au lieu de cuisiner, j’ai commencé à faire bouillir une poignée de ces wontons dans un bouillon épicé rapide quand je voulais un repas rapide. Et nous voici. 
Soupe Wonton : plan de match préparé à l’avance
Je façonne rarement mes wontons le jour même de la garniture. En faisant la garniture un jour, vous avez une bonne quantité prête pour des repas de soupe wonton impromptus. Il se conservera jusqu’à cinq jours, au réfrigérateur. Faire les wontons à partir de ce point devient un ascenseur facile et peut aller vite, surtout si vous avez un jeu de mains supplémentaire (ou deux). Le bouillon se rassemble toujours très rapidement, donc ce n’est pas grave. Les wontons se congèlent bien, donc après le façonnage, congelez ceux que vous ne prévoyez pas de cuisiner immédiatement. J’entre dans plus de détails à ce sujet ci-dessous.
Donc, pour clarifier le processus. Je prépare la garniture et la réfrigére jusqu’à ce que je sois prêt à façonner les wontons. Je vais soit façonner les wontons avant chaque repas, soit, si j’ai beaucoup de temps, les façonner tous en même temps. J’aime congeler ceux qui ne seront pas cuits immédiatement.
Quelles pâtes à wonton devrais-je acheter ?
Quand il s’agit de faire des boulettes, des wontons, des gyoza et autres, votre succès ou votre échec peut être entre les mains des emballages que vous choisissez. J’ai travaillé avec un large éventail d’entre eux au fil des ans, à la fois organiques et non, et certains sont plus épais ou plus fins que d’autres. Certains se déchirent plus facilement que d’autres. Certains semblent sécher plus rapidement, etc. Il est facile d’être frustré si vos emballages posent problème. La marque d’emballage avec laquelle j’ai eu le succès le plus constant ces derniers temps est Nanka Seiman (photo ci-dessus). Ils sont souples et ont tendance à bien fonctionner, que mes wontons soient destinés à une soupe, badigeonnés d’huile et croustillants au four, ou soient destinés à être poêlés.
Je remarque également qu’Andrea a écrit cette introduction sur ce qu’il faut rechercher lors de l’achat d’emballages wonton. Elle parle également de considérations végétaliennes sur la façon de vérifier la fraîcheur. Autre chose, la plupart des emballages ont une sorte de conservateurs et/ou d’additifs ajoutés, c’est en quelque sorte ce que c’est, malheureusement. Si vous avez une marque d’emballage que vous aimez avec une liste d’ingrédients plus épurée, dites-le dans les commentaires. Ou, vous pouvez toujours faire vos propres emballages de boulettes – Andrea a une recette en elle Raviolis Asiatiques livre. Elle a fait des emballages frais dans le cadre d’un dîner chez un ami (il y a peut-être une décennie ?!?) et je me souviens encore à quel point ils étaient spéciaux. Et elle a fait en sorte que cela ait l’air facile.
Comment congeler des wontons
Le moyen le plus pratique de congeler les wontons est de les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (voir ci-dessus) avant de les placer au congélateur. Une fois congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Vous pouvez faire bouillir ou cuire des wontons badigeonnés d’huile directement du congélateur.
Substitutions et variantes
- Fromage de chèvre vs fromage à la crème: Je suis allé faire ma garniture wonton un soir et j’ai réalisé que nous n’avions plus de fromage à la crème. J’avais du fromage de chèvre, alors j’ai décidé d’essayer ça à la place et ça a bien marché – un peu de piquant.
- La composante épicée: J’aime avoir un petit quelque chose d’épicé dans ma garniture wonton. Vous remarquerez le serrano haché dans la recette ci-dessous, c’est mon option préférée. Cela dit, j’ai fait des versions en remplaçant tout, de la gelée de habanero (1 cuillère à soupe) au piment du Cachemire (1 cuillère à café) avec de bons résultats.
- Quelque chose de vert: J’aime l’idée d’obtenir un mélange de « bonnes choses » en une seule bouchée. C’est en partie la raison pour laquelle j’ai commencé à ajouter du chou frisé haché à ma garniture wonton. Quand je n’ai pas de chou frisé, j’ajoute du chou haché ou une poignée d’herbes mélangées. Amusez-vous à expérimenter !
Plus de recettes de soupe
Si vous aimez ces types de soupes, voici où vous pouvez explorer toutes les recettes de soupes. Cette soupe au chou rustique a été très populaire ces derniers temps, et j’adore cette ribollita, cette pozole végétalienne et cette simple soupe à la tomate.
