J’adore la combinaison inhabituelle d’arômes dans ce plat. Les goûts de la cannelle et du gingembre se manifestent vraiment, et le mélange doux-amer de citron et de miel, avec une pincée de raisins de Corinthe, ajoute une finition parfaite. Servez-le sur un couscous à grains entiers pour compléter les saveurs du Moyen-Orient. Ajoutez des épinards ou des blettes pour compléter le repas. Utilisez une mijoteuse moyenne à grande (3 ½ à 5 pintes). Extrait de La mijoteuse végétarienne* par Judith Finlayson. Réimprimé avec permission. © 2010, Robert Rose, Inc. Tous les droits sont réservés.
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 1 tasse)
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 morceau (2 pouces) de bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe de gingembre émincé (voir Astuces)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de grains de poivre noir concassés
- 28 onces de tomates en conserve avec du jus, hachées grossièrement
- 3 tasses de courge musquée ou de citrouille pelée en cubes (cubes de 1 pouce)
- 2 tasses de pois chiches cuits égouttés (voir Astuces)
- 8 onces de champignons cremini, épépinés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (voir note)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ tasse de raisins de Corinthe, facultatif
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et les carottes et cuire en remuant jusqu’à ce que les carottes soient ramollies, environ 7 minutes. Ajouter l’ail, le bâton de cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et les grains de poivre et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec le jus et porter à ébullition. Transférer dans le grès de la mijoteuse.
Incorporer la courge, les pois chiches et les champignons. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures ou à intensité élevée pendant 4 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Jeter le bâton de cannelle.
Dans un petit bol, mélanger le miel et le jus de citron. Ajouter à la mijoteuse et bien mélanger. Au moment de servir, saupoudrer de raisins de Corinthe, le cas échéant.
Des astuces:
- Je préfère une forte saveur de gingembre dans ce plat. Si vous êtes opposé au gingembre, réduisez la quantité.
- Pour la quantité de pois chiches, utilisez 1 boîte (14 à 19 onces) égouttée et rincée, ou faites cuire 1 tasse de pois chiches séchés.
- Si vous divisez par deux cette recette, assurez-vous d’utiliser une petite mijoteuse (environ 2 litres).
Prenez de l’avance:
Terminez l’étape 1. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, terminez la recette.
Note de Nava: Les végétaliens peuvent remplacer le miel par le nectar d’agave.
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