C’est vraiment le gâteau au fromage sans cuisson le plus parfait et le plus facile. En suivant cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, vous serez doué d’un dessert onctueux et crémeux qui se mariera à merveille au réfrigérateur. Contrairement au cheesecake ordinaire, le cheesecake sans cuisson n’est pas trop lourd. C’est légèrement sucré et parfaitement rafraîchissant!
Bonne journée Pi! Même si la tarte est mon préféré, je l’utilise aujourd’hui pour vous enseigner le cheesecake sans cuisson. Même forme, dessert différent! Je n’ai jamais goûté de cheesecake sans cuisson jusqu’à l’année dernière parce que j’avais des doutes.
- Quel est l’intérêt du cheesecake si vous ne le faites pas cuire?
- N’a-t-il pas juste le goût du fromage à la crème?
- Comment est-il suffisamment ferme?
- Et, plus important encore, a-t-il un goût de goo?
Ce sont des questions très sérieuses que vous pourriez considérer avant de le faire, en particulier la gluante. Mais après avoir fait un vrai cheesecake sans cuisson et goûté les résultats finaux, je suis ici pour déclarer que le cheesecake sans cuisson devrait être l’obsession du dessert de tout le monde. Kevin qui « n’aime pas le cheesecake » est revenu pendant quelques secondes. Ce truc est BON.
Rembobinons. Qu’est-ce que le cheesecake sans cuisson?
Le cheesecake sans cuisson est exactement ce que son nom l’indique. La croûte de biscuits graham et le remplissage de gâteau au fromage ne voient jamais l’intérieur du four, c’est donc un dessert fantastique lorsque le temps est chaud ou lorsque votre four est bondé. Ou quand vous n’avez pas envie de cuire. 😉
Le cheesecake sans cuisson est beaucoup plus facile que le cheesecake au four. Sans œufs et sans cuisson, il y a pratiquement zéro erreur. Le gâteau au fromage traditionnel court le risque de trop battre les œufs, de trop cuire, de trop cuire et de craquer le gâteau au fromage. Et si vous utilisez un bain-marie au fromage, que je recommande toujours, votre moule à charnière pourrait fuir. Avec le cheesecake sans cuisson, nous sommes essentiellement couper chaque étape compliquée!
Ce qui lui manque au four, il compense en goût et en texture:
- Croûte de biscuits Graham épaisse, beurrée et croquante
- Gâteau au fromage lisse, crémeux et velouté
Il vaut vraiment la peine de mentionner que la garniture a un goût de mousse de cheesecake!
Tutoriel vidéo de 4 minutes:
Croûte de biscuits Graham épaisse et solide
Il s’agit d’une croûte de biscuits Graham sans cuisson. Il est épais, croquant et s’installe magnifiquement… même sans cuisson! Il n’y a que 3 ingrédients requis: la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et la cassonade. J’utilise habituellement du sucre granulé dans la croûte de biscuits Graham, mais je préfère le sucre brun dans cette recette. L’humidité de la cassonade aide à solidifier la croûte. Emballez-le dans un moule à charnière de 9 pouces, puis placez-le au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
Comment faire un parfait gâteau au fromage N0-Bake
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, cette recette de gâteau au fromage sans cuisson est très facile. Battre les ingrédients de la garniture ensemble, puis étaler dans votre croûte de biscuits Graham et réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit pris. C’est ça! La garniture au cheesecake est faite dans 2 bols. Dans le 1er bol, battre la crème épaisse en pics fermes. Dans le 2ème bol, battre les autres ingrédients. Pliez tout ensemble. Voici les ingrédients de la garniture au cheesecake. Chacun a un travail à accomplir!
- Crème épaisse: Battre la crème épaisse en pics raides, étape la plus importante de toute cette recette et *le secret* à une épaisse garniture de gâteau au fromage sans cuisson.
- Fromage Frais: Assurez-vous que vous utilisez des blocs de vrai fromage à la crème, pas de tartinade de fromage à la crème. J’ai testé avec des quantités variables et 24 onces (trois blocs de 8 onces) ont produit une garniture de gâteau au fromage épaisse mais crémeuse. Assurez-vous qu’il s’agit de la température ambiante.
- Sucre en poudre: Le sucre granulé décompose le fromage à la crème. Il est facile d’aller par-dessus bord avec du sucre, mais gardez-le léger. Moins de sucre aide les saveurs acidulées de fromage à la crème et de vanille à se démarquer.
- Sucre des confiseurs: Un peu de sucre à glacer épaissit la garniture tout en la gardant légère. J’ai testé avec de la farine et de la fécule de maïs et les deux ont laissé un arrière-goût crayeux. Je recommande de rester avec du sucre à glacer.
- Crème fraîche: Ajoutez un peu de crème sure pour cette saveur de gâteau au fromage piquant.
- Extrait de vanille & Jus de citron: Une touche des deux saveurs ajoute un petit quelque chose de spécial.
Comment épaissir un gâteau au fromage sans cuisson
Ces 2 étapes importantes garantissent un remplissage épais de gâteau au fromage sans cuisson. Sans 1 ou 2, vous mangerez de la soupe au cheesecake. (Ce n’est pas joli.)
- Comme mentionné, l’étape la plus importante est de battre la crème épaisse froide en pics. Pliez délicatement la crème fouettée dans le gâteau au fromage pour ne pas dégonfler l’air. L’air crée une délicieuse consistance de mousse et solidifie la garniture au réfrigérateur.
- Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 6 à 8 heures, mais la nuit est meilleure. Pour un gâteau au fromage solide sans cuisson avec des tranches magnifiquement nettes, réfrigérez pendant au moins 12 heures. Cela en fait un excellent dessert à préparer! Ne congelez pas le cheesecake pour le régler. La garniture ne se tranche pas et vous perdrez la texture veloutée!
En parlant de belles tranches, assurez-vous de lisser la garniture dans la croûte. J’aime utiliser une grande ou une petite spatule décalée pour faciliter le travail. Après la réfrigération, décorer de crème fouettée, de lait caillé de citron, de garniture aux fraises, de baies fraîches et / ou de caramel salé. Mais si vous êtes un puriste du cheesecake, il vous suffit d’une fourchette. 🙂
Parlons de la congélation du gâteau au fromage sans cuisson
Je ne recommande pas de congeler le cheesecake sans cuisson pour le régler – vous devez vraiment utiliser le réfrigérateur pour cette étape. Et croyez-moi, ça vaut la peine d’attendre.
Cependant, vous pouvez congeler le gâteau au fromage pour en profiter plus tard. Après avoir pris au réfrigérateur, envelopper toute la casserole (vous pouvez retirer les côtés si vous le souhaitez) dans 1 couche de pellicule plastique, puis 1 couche de papier d’aluminium. Le cheesecake sans cuisson se congèle merveilleusement jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis trancher et servir.
Quand il est temps de servir, je suis toujours choqué que la croûte et la garniture ne se désagrègent pas. Suivez cette recette pour réussir. Aimerait savoir si vous l’essayez!
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Description
C’est vraiment le gâteau au fromage sans cuisson le plus parfait et le plus facile. En suivant cette recette de gâteau au fromage sans cuisson, vous serez doué d’un dessert onctueux, léger et crémeux qui se mariera à merveille au réfrigérateur. Les étapes les plus importantes consistent à fouetter la crème épaisse en pics fermes avant de la replier dans la garniture et de réfrigérer le gâteau au fromage pendant la nuit.
Ingrédients
Graham Cracker Crust
- 2 tassess (200g) chapelure de biscuits graham (à propos 12–14 biscuits graham pleine feuille)
- 1/3 tasse (67g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/2 tasse (8 cuillère à soupes; 115g) Beurre sans sel, fondu
cheesecake
- 1 et 1/4 tasses (300 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- Trois 8blocs de once (680g) fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 cuillère à soupes (15g) sucre à confiserie
- 1/4 tasse (60g) Crème fraîche, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Faire la croûte: Mélanger les ingrédients de la croûte de biscuits Graham. Verser dans un moule à charnière de 9 ou 10 pouces et emballer très étroitement. Plus il est serré, moins il risque de se désagréger lors de la découpe du gâteau au fromage. Je recommande d’utiliser le fond d’une tasse à mesurer pour l’emballer dans le fond et sur les côtés. Vous pouvez me regarder faire cela dans la vidéo ci-dessus. Congeler pendant 10-20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- Faites le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez la crème fraîche froide en pics fermes à vitesse moyenne-élevée, environ 4 à 5 minutes. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’une pagaie, battre le fromage à la crème et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement lisses et crémeux. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter le sucre des confiseurs, la crème sure, le jus de citron et l’extrait de vanille. Battre pendant 2-3 minutes à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et combinée. Assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux de fromage à la crème. S’il y a des grumeaux, continuez à battre jusqu’à consistance lisse.
- À l’aide de votre mélangeur à basse vitesse ou d’une spatule en caoutchouc, pliez la crème fouettée dans la garniture au gâteau au fromage jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Cela prend plusieurs tours de votre spatule en caoutchouc. Mélangez lentement car vous ne voulez pas dégonfler tout l’air de la crème fouettée.
- Retirer la croûte du congélateur et étaler la garniture dans la croûte. Utilisez une spatule décalée pour lisser le haut.
- Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures et jusqu’à 2 jours. Pour de meilleurs résultats, 12 heures est préférable. Je refroidis le mien pendant la nuit. Plus longtemps au réfrigérateur, plus le gâteau au fromage sans cuisson sera agréable.
- Utilisez un couteau pour détacher le cheesecake réfrigéré du bord du moule à charnière, puis retirez le bord. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches pour servir. Pour des tranches nettes, essuyez le couteau entre chaque tranche.
- Servir le gâteau au fromage avec les garnitures souhaitées (voir note). Couvrir et conserver les restes de cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Ce cheesecake peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance. Il peut être réfrigéré à l’étape 5 jusqu’à 2 jours avant de servir. Vous pouvez également préparer la croûte 1 à 2 jours à l’avance. Congeler jusqu’à 1 heure à l’étape 1, puis couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 1-2 jours avant d’ajouter la garniture. Une autre façon de préparer ce cheesecake à l’avance est de le congeler. Le cheesecake peut être congelé jusqu’à 3 mois. Voir les instructions dans le blog ci-dessus.
- Jus de citron: Le jus de citron égaye la saveur. Ce cheesecake n’a pas le goût du citron. Pour un gâteau au fromage sans cuisson au citron, retirez la crème sure de la recette et ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de zeste de citron.
- Ingrédients à température ambiante: Apportez le fromage à la crème et la crème sure à température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante garantissent un remplissage de gâteau au fromage lisse. Battre les ingrédients froids ensemble se traduira par un remplissage de gâteau au fromage en morceaux. (Cependant, la crème épaisse DOIT être froide afin de fouetter en pics fermes.)
- Garnitures: Avant de servir, décorez de crème fouettée, de lait caillé de citron, de sauce aux fraises, de baies fraîches, de caramel salé ou de vos garnitures de gâteau au fromage préférées. J’ai utilisé la pointe de la tuyauterie Ateco 849 pour la crème fouettée dans le gâteau au fromage illustré.
Adapté de Toutes les recettes.
Mots clés: cheesecake, no bake cheesecake
