Cette salade de haricots rouges colorée, subtilement aigre-douce, agrémentée de la saveur des betteraves marinées, offre un joli contraste avec les pâtes douces, les pommes de terre ou les plats de céréales. C’est aussi un bon plat d’accompagnement à servir avec des légumes grillés. Photos par Evan Atlas.
Pour: 6 personnes
Betteraves marinées (ou voir raccourci)
- 3 à 4 betteraves moyennes
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de nectar d’agave ou de sirop d’érable
– - 1/2 oignon rouge moyen, coupé en quartiers et tranché finement
- 1 tasse de chou vert tranché finement
- Boîte de 15 à 16 onces de petits haricots rouges, égouttés et rincés
- 1/4 tasse d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, facultatif
- Vinaigre supplémentaire, jus de citron et sirop d’agave ou d’érable
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Si vous aimez les betteraves crues, utilisez-les de cette façon. Il suffit de peler et de couper en petits dés ou en fines tranches. Pour les mettre au micro-ondes, placez les betteraves entières dans un récipient couvert avec juste assez d’eau pour garder le fond humide. Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes par betterave, en ajoutant plus de temps au besoin jusqu’à ce qu’elles soient juste assez tendres pour être percées avec une fourchette. Pour cuire, placez les betteraves entières dans une casserole avec juste assez d’eau pour à peine couvrir, portez à ébullition, puis faites cuire jusqu’à ce que vous puissiez les percer avec une fourchette.
Laisser refroidir les betteraves cuites au micro-ondes ou cuites, puis les peler et les couper en petits dés ou en fines tranches.
Mélanger le vinaigre, le jus de citron et l’agave dans un récipient peu profond et mélanger. Ajouter les betteraves et laisser reposer au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Plus c’est long, mieux c’est. Une fois que vous êtes prêt à terminer la salade, égouttez le liquide.
Mélanger les oignons, le chou, les haricots et l’aneth dans un récipient de service.
Incorporer les betteraves et l’huile d’olive facultative. Goûtez et ajoutez un peu plus de vinaigre, de jus de citron et d’agave pour rétablir l’équilibre aigre-doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Raccourci: Utilisez un pot de 12 onces de betteraves marinées. Recherchez les betteraves marinées naturelles, en particulier celles fermentées, et non celles qui sont aspergées de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
