Voici ma recette préférée de biscuits au pain d’épice et l’une des recettes de biscuits de Noël les plus populaires sur ce site. Doux au centre, croquant sur les bords, parfaitement épicé, mélasse et sucre de canne sucré.
Chaque fois que je pense aux biscuits de Noël, les biscuits au pain d’épice viennent en premier. Eh bien, après les biscuits au sucre de Noël bien sûr! Leurs épices, leur saveur de mélasse, leurs SOURIRES et leur charme sont évidemment irrésistibles. Biscuits de pain d’épice, vous avez mon cœur.
Tutoriel vidéo sur les biscuits au pain d’épice
Je n’ai jamais partagé de recette de biscuits au pain d’épice sur mon blog auparavant. La vérité est que je n’ai pas pu trouver «celui» dont je suis fier de poster sur mon blog. Je les ai essayées ces dernières années et, bien que chaque lot soit certainement savoureux, je suis toujours déçu par le département des saveurs et des textures. Donc, je me suis fait un devoir de vraiment travailler sur une recette parfaite de biscuits pour hommes en pain d’épice. Ou au moins une qui est parfaite à mes yeux et sur mes papilles! Vous les adorerez aussi.
Ingrédients dans les biscuits au pain d’épice
Les recettes de biscuits au pain d’épice commencent toutes de la même façon et la mienne vient de ma mère. À sa recette, j’ajoute un peu plus de mélasse et augmente la quantité de faveurs d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle et piment de la Jamaïque). J’aime les biscuits au pain d’épice avec BEAUCOUP de saveur et je sais que vous aussi. En raison de l’édulcorant collant ajouté (mélasse), j’ajoute un peu plus de farine pour aider à tout absorber.
- Farine pour que les cookies conservent leur forme.
- Mélasse + épices pour la saveur
- Oeuf de sorte que les biscuits au pain d’épice ont une structure et une richesse
- cassonade au lieu de sucre blanc granulé. J’utilise toujours la cassonade lorsque sa saveur est appropriée!
Comment faire des biscuits au pain d’épice
Parcourons la recette des biscuits au pain d’épice pour que vous vous sentiez en confiance lorsque vous commencez à cuire.
Refroidir la pâte: La pâte est collante une fois qu’elle est entièrement battue dans votre bol et donc, elle DOIT absolument être réfrigérée pendant au moins 3 heures. Donnez-vous suffisamment de temps dans la cuisine ou faites la pâte à biscuits et laissez-la refroidir pendant la nuit. Vous voulez que votre pâte à biscuits soit ferme pour que les cookies conservent leur forme et vous voulez que votre pâte à biscuits soit gérable afin que vous puissiez travailler avec elle. Vous n’en aurez pas non plus, sauf si vous avez de la pâte à biscuits réfrigérée!
Envelopper la pâte: Il est plus facile d’envelopper la pâte dans une pellicule plastique avant de la refroidir. Enlevez la moitié de la pâte à biscuits préparée, déposez-la sur une longue feuille de pellicule plastique, enveloppez-la et aplatissez-la en un disque. Répétez avec l’autre 1/2 de pâte. Puis détendez-vous. Vous voyez cette photo ci-dessus? C’est ce que vous faites, mais vous aurez 2 disques. Pourquoi fais-tu ça? Il est plus facile de dérouler la pâte à biscuits réfrigérée lorsqu’elle est en forme de disque. De plus, la pâte à biscuits refroidit plus rapidement lorsqu’il y a moins de volume. Et il est tout simplement plus facile de travailler avec des portions plus petites lors du laminage / façonnage!
Déployez-le: Après refroidissement, déroulez les disques de pâte à biscuits réfrigérés jusqu’à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. N’ayez pas peur de fariner vos mains, votre rouleau à pâtisserie, votre plan de travail et tout le reste du monde. Par cela, je veux dire: la pâte à biscuits peut devenir collante pendant que vous travaillez. Alors, n’ayez pas peur d’ajouter plus de farine sur la surface de travail. Les taches de farine au-dessus de votre pâte à biscuits en forme vont cuire.
Placer les biscuits découpés sur une plaque à pâtisserie tapissée à environ 1 pouce d’intervalle. Les cookies ne se répandent pas vraiment, mais vous devez vous assurer qu’ils ont suffisamment d’espace pour respirer. Ce sont des gens de pain d’épice, après tout !!
Comment décorer des biscuits au pain d’épice
Après avoir cuit et refroidi, il est temps de décorer les cookies. Nous parlons de sourires, d’yeux, de nœuds papillon, de boutons, de gribouillis, quels que soient les désirs de votre cœur. C’est quand c’est vraiment amusant d’avoir un ami ou un petit boulanger dans la cuisine avec vous. Vous pouvez utiliser la recette de glaçage glaçage facile que j’ai publiée avec mes biscuits au sucre de Noël ou ma recette de glaçage royal traditionnel, selon votre préférence.
Colorez le glaçage avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour pimenter les choses aussi!
Il est difficile de ne pas aimer cette recette, c’est pourquoi ce sont mes biscuits au pain d’épice préférés!
- La pâte se rassemble facilement
- La saveur est parfaite sur beaucoup de mélasse, de gingembre, de cannelle, de toutes épices et de clous de girofle
- Les bords sont légèrement nets
- Les centres sont doux et moelleux
- Ils sont si faciles à décorer.
N’oubliez pas l’autre classique de Noël: Peanut Butter Blossoms
Description
C’est ma recette préférée de biscuits au pain d’épice et elle est également appréciée par des millions de personnes. Doux au centre, net sur les bords et parfaitement épicé. J’ai beaucoup joué avec les épices et j’ai vraiment adoré la saveur de ces biscuits lorsque j’utilisais une cuillère à soupe pleine de gingembre moulu et de cannelle moulue. Assurez-vous de refroidir les disques de pâte à biscuits pendant au moins 3 heures.
Ingrédients
- 10 cuillère à soupes (2/3 tasse; 145g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 2/3 tasse (200g) non soufré mélasse
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 3 et 1/2 tasses (437g) farine tout usage, (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe gingembre moulu (Oui, 1 cuillère à soupe pleine!)
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu
- optionnel: glaçage facile aux biscuits ou glaçage royal
Instructions
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et la mélasse et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance homogène et crémeuse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Ensuite, incorporer l’oeuf et la vanille à grande vitesse pendant 2 minutes complètes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Le beurre peut se séparer; c’est bon.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera assez épaisse et légèrement collante. Diviser la pâte en deux et placer chacune sur un grand morceau de pellicule plastique. Enveloppez chacun étroitement et tapotez pour créer une forme de disque. Veuillez voir la photo et la description ci-dessus dans mon message. Refroidissez les disques pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits. Je refroidis toujours le mien pendant la nuit.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2 ou 3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Retirer 1 disque de pâte à biscuits réfrigérée du réfrigérateur. Farinez généreusement une surface de travail, ainsi que vos mains et le rouleau à pâtisserie. N’ayez pas peur de fariner continuellement la surface de travail au besoin – cette pâte peut être collante. Dérouler le disque jusqu’à 1/4 pouce d’épaisseur. Coupez en formes. Placer les formes à 1 pouce d’intervalle sur des plaques à pâtisserie préparées. Re-rouler les morceaux de pâte jusqu’à ce que toute la pâte soit en forme. Répéter l’opération avec le reste du disque de pâte.
- Faites cuire les cookies pendant environ 9 à 10 minutes. Si vos emporte-pièces mesurent moins de 4 pouces, faites cuire pendant environ 8 minutes. Si vos emporte-pièces mesurent plus de 4 pouces, faites cuire pendant environ 11 minutes. Mon four a des points chauds et le vôtre peut aussi – assurez-vous donc de faire pivoter la casserole une fois pendant la cuisson.
- Laissez les cookies refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à biscuits. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Une fois complètement refroidi, décorez comme vous le souhaitez.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les biscuits cuits au four et décorés (ou non décorés) se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Les disques de pâte à biscuits non cuits (juste la pâte préparée à l’étape 2) se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis poursuivre avec l’étape 3.
- Maison de pain d’épice: Cette pâte à biscuits n’est pas assez solide pour les maisons de pain d’épice. Voici ma recette maison de pain d’épice.
- Outils spéciaux: Emporte-pièces, rouleau à pâtisserie, grandes plaques à pâtisserie (c’est ce que j’utilise pour la cuisson, tapis de cuisson
Mots clés: biscuits de pain d’épice, hommes de pain d’épice
QU’EST-CE QUE J’AI FAIT?
