Ce plat, trois haricots denses en nutriments – pinto, rein et adzuki – cuit avec un légume de la mer (kombu) et servi sur du riz brun, est un clin d’œil à la macrobiotique et à sa philosophie selon laquelle la santé, la longévité et la guérison peuvent être obtenues grâce à un régime simple à base de plantes. Servir comme entrée, entouré de légumes cuits à la vapeur et d’un simple accompagnement de céréales. Extrait de Cuisson sous pression végétalienne par JL Fields @ 2015, Fair Winds Press. Réimprimé avec permission.
- 1 cuillère à café huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse vidalia en dés ou autre oignon doux
- 2 clous de girofle Ail haché
- 2 tasses 400 g de haricots pinto séchés, rognons rouges et adzuki
- 1- pouce Bande de kombu de 2,5 cm
- 4 à 5 tasses 940 à 1175 ml d’eau
- 1 ⁄2 à 1 cuillère à café de flocons de dulse
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Dans un autocuiseur non couvert, chauffer l’huile à feu moyen.
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Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
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Incorporer les haricots, le kombu et l’eau.
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Couvrir et mettre sous pression. Cuire à haute pression pendant 22 à 25 minutes. Permettre une libération naturelle.
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Retirez le couvercle et goûtez à la cuisson. Si les haricots doivent être cuits un peu plus longtemps, laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
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Incorporer les flocons de dulse et servir.
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Remarques
- Si vous voulez laisser de l’huile de côté, remplacez 160 ml d’eau ou de bouillon de légumes.
- Le kombu et les flocons de dulse sont des légumes de la mer, souvent appelés algues. Ces légumes, qui comprennent également le nori, l’arame et le varech, jouent un grand rôle dans la cuisine japonaise. Ils sont généralement vendus séchés et peuvent être ajoutés aux soupes ou utilisés pour faire des sushis végétariens. Tous ajoutent une saveur umami profonde aux plats.
- Herbamare, un assaisonnement aux herbes mélangé avec du sel naturel, ou d’autres alternatives de sel naturel peut être remplacé par les légumes de la mer.
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