Voici une salade facile avec une touche du sud-ouest. Un savoureux combo d’avocat et de haricots pinto, cela va bien avec quesadillas simples et d’autres spécialités de tortillas qui ne contiennent pas elles-mêmes de haricots. Cela fait également un excellent déjeuner portable avec des chips de tortilla moulues sur pierre et des fruits de saison. Photos par Hannah Kaminsky.
- 15- à 16- once boîte de haricots pinto égouttés et rincés ou 1 1/2 à 2 tasses cuites, ou voir la variante ci-dessous la boîte de recette
- 2 tomates moyennes en dés
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
- 2 oignons verts émincé
- 2 cuillères à soupe jus de citron vert ou à déguster
- 1/4 tasse vinaigrette préparé ou fait maison, ou au besoin pour humidifier
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 avocat moyen dénoyautées, pelées et coupées en dés
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Mélanger les haricots, les tomates, la coriandre, la vinaigrette et le poivre dans un bol de service et bien mélanger. Cela peut être fait à l’avance.
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Juste avant de servir, incorporer l’avocat coupé en dés.
Variation: Remplacez les haricots pinto par d’autres haricots préférés – rouges, noirs, roses, etc. Tout ce que vous avez sous la main sera bon dans ce domaine!
