Le tocino de style philippin n’a pas grand-chose – juste une épaule de porc en tranches minces séchée au sel et au sucre pendant quelques jours – mais la viande douce et moelleuse du petit déjeuner philippin qui en résulte est incroyable, surtout lorsqu’elle est associée à du riz et des œufs frits à l’ail.
- Rendement:Donne 2 lb
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:3 jours
Ingrédients
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/3 tasse de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à café de poudre de rocou
- 1 cuillère à café d’Anisette
- 1/4 cuillère à café de sel rose (alias InstaCure, poudre de Prague)
- 2 lb d’épaule de porc coupée en tranches de 1/4 de pouce
- Type d’incendie: Direct
- Chaleur du gril: moyen-élevé
instructions
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1.
Pour faire la cure: Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sucre blanc, le sel, la poudre de rocou, l’anisette et le sel rose.
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2.
Placer les tranches de porc dans un récipient moyen. Ajouter la cure et mélanger pour bien enrober le porc. Couvrir et laisser sécher au réfrigérateur pendant 3 jours.
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3.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Faire griller les tranches de porc à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et cuites, environ 3 à 5 minutes par côté. Transférer dans une assiette, laisser reposer 5 minutes, puis servir.
