Ce plat rapide et facile est l’un des préférés de mes cours de cuisine. Les coquilles de pâtes farcies de ricotta aux amandes légère et moelleuse (et végétalienne!) Et généreusement saupoudrées de sauce marinara sont une entrée vraiment satisfaisante. Bien que cette recette demande de grosses coquilles de pâtes, n’hésitez pas à les remplacer par d’autres formes de grande taille, comme les manicotti ou les cannellonis. Recette adaptée de Fromage Vegan Artisan* par Miyoko Schinner, © 2012 Book Publishing Company, réimprimé avec permission.
Coquilles farcies végétaliennes à la «Ricotta» aux amandes
Pour: 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 8 oz de grosses coquilles de pâtes
- sel
- Ricotta aux amandes (voir recette ci-dessous)
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais émincées, légèrement tassées
- 2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnelle
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 gousses d’ail émincées
- poivre fraîchement moulu
- 4 tasses de sauce marinara, votre marque préférée ou fait maison
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez, puis ajoutez les coquilles de pâtes. Remettez à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes, environ 12 minutes ou selon les instructions sur l’emballage.
Remplissage: - Mettre la ricotta, le basilic, la levure nutritionnelle, le jus de citron et l’ail dans un grand bol et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Préchauffer le dessus à 375 ° F. Farcir les coquilles de pâtes cuites avec la garniture, en la répartissant uniformément entre elles, environ 2 cuillères à soupe par coquille.
- Étalez uniformément une tasse de sauce marinara dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces, puis disposez les coquilles farcies sur la sauce marinara.
- Versez le reste de la sauce marinara sur les coquilles de pâtes. Couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant. Sers immédiatement.
Ricotta aux amandes
Que cette ricotta crémeuse soit utilisée dans les lasagnes ou les raviolis, personne ne devinerait qu’elle est faite d’amandes. Il ressemble étonnamment à la ricotta laitière et a une texture similaire pour démarrer: duveteux avec un léger grain. C’est délicieux dans toutes sortes de plats salés et de desserts, mais je recommande également de l’essayer seul comme tartinade pour votre toast du matin avec un peu de confiture.
Donne environ 4 tasses
Ingrédients
- 2 tasses d’amandes blanchies (voir note), trempées dans l’eau pendant 8 à 12 heures et égouttées
- 1 tasse d’eau
- sel
Instructions
- Mettez les amandes, l’eau et une pincée de sel dans un mixeur.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il soit léger, moelleux et assez crémeux mais pas parfaitement lisse, en s’arrêtant de temps en temps pour racler le bol du mélangeur et déplacer le mélange vers les lames.
- Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
Notes de stockage: Conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur, la Ricotta aux Amandes se conservera environ 1 semaine.
Noter: Vous pouvez également utiliser des amandes crues avec des peaux. Après le trempage, leur peau devrait glisser facilement. Pressez simplement une amande à la fois entre votre pouce et votre index. Mais soyez prudent, ou les amandes sont probablement le tournage à travers la pièce! Si les peaux ne se décollent pas facilement, versez de l’eau bouillante sur les amandes pour les couvrir. Laisser tremper 1 à 2 minutes, puis égoutter. Dès qu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, il sera facile de les écorcher.
