Oui, c’est célèbre. Je suis le fabricant officiel de tarte aux patates douces pour ma famille. Ce ne sont pas des vacances si ma tarte n’est pas là. C’était une recette difficile à véganiser, car traditionnellement, j’utilisais du lait concentré et des blancs d’œufs pour faire mes tartes. Mais après quelques ajustements, ma célèbre tarte aux patates douces est maintenant végétalienne et toujours un succès. La recette est fournie par Alicia C. Simpson, de Réconfort végétalien rapide et facile, publié par The Expérience, 2009). Réimprimé avec permission. Photos par Hannah Kaminsky.
Sert: 8
Croûte à tarte:
- 1¼ tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour la surface de travail
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- 1/3 tasse de shortening végétalien à saveur de beurre (comme Earth Balance) ou de shortening régulier
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Garniture de tarte:
- 2 tasses de patates douces en purée (voir note)
- ½ tasse de sucre granulé naturel
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de tofu soyeux ferme
- 1/2 tasse de lait non laitier non sucré
- 1¼ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs
Préchauffer le four à 375 ° F.
Pour faire la croûte de tarte:
Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire juste pour éliminer le sel.
Ajouter le shortening et faire fonctionner le robot culinaire jusqu’à ce que le shortening soit complètement incorporé et que le mélange ressemble à une farine granuleuse ou de la semoule de maïs.
Ajoutez lentement de l’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Vous n’aurez peut-être pas besoin des 4 cuillères à soupe d’eau entières. Grattez les parois du bol avec une spatule et donnez deux autres impulsions rapides.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 de pouce d’épaisseur et environ 12 pouces de diamètre. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces et presser dans le moule.
Pour faire la garniture de tarte:
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez à la vitesse la plus élevée jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes.
Versez la garniture dans la croûte à tarte. Couvrir la croûte de tarte exposée avec du papier d’aluminium pendant les 30 premières minutes, pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement.
Cuire au four de 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme et que la croûte soit dorée. Retirez-le du dessus et laissez la tarte refroidir pendant au moins une heure. Réfrigérer pendant au moins une heure et servir frais.
Noter: Commencez avec 2 patates douces moyennes à grosses, même si cela peut faire plus que ce dont vous avez besoin. N’utilisez pas plus que les 2 tasses demandées et conservez tout excès de patate douce pour une autre utilisation. Épluchez et coupez les patates douces en dés, puis faites-les cuire ou rôtissez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Visitez Alicia Simpson au son site Web.
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