Gâteau Bundt à l’orange

Ce gâteau colossal suscite des oohs et des ahs lorsqu’il est mis au service mais la preuve est dans la dégustation et ce gâteau va à la tête de sa classe. Vous trouverez un certain nombre de variantes, y compris un gâteau au jus d’orange à la fin de la recette. Le zeste d’orange ajoute une superbe saveur au gâteau, je vous encourage donc à rechercher des fruits biologiques non cirés. Vous pouvez certainement utiliser le jus ainsi que le zeste dans le gâteau. N’oubliez pas d’utiliser uniquement le zeste de couleur vive, pas la moelle blanche amère en dessous.

Un moule bundt est un moule profond avec un noyau central creux, semblable à un moule à gâteau des anges, mais avec des côtés cannelés. Le centre creux est ici absolument nécessaire pour garantir que la grande quantité de pâte cuit. En règle générale (et j’admets que c’est ma règle), pour assurer une mie et une texture les plus fines, la pâte à gâteau végétalienne ne doit pas remplir le moule à plus d’un demi-plat. Mesurez soigneusement en utilisant les outils de mesure appropriés pour les ingrédients secs et liquides. Utilisez un thermomètre à four. Amusez-vous et amusez-vous bien! Recette de Fran Costigan; photo par Linda Long.

Sert: 12 à 15

• 1 1/2 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
• 1 1/2 tasse de farine blanche non blanchie
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 1/2 cuillère à café de levure chimique sans aluminium
• 1 tasse de sucre biologique
• 1/4 tasse de sucre de canne entier biologique
  (comme Sucanat ou Rapadura) finement moulu
• 2/3 tasse d’huile de canola biologique ou une huile d’olive extra vierge douce,
  comme l’arbequina
• 1 tasse de jus d’orange
• 1 tasse de lait de soja ou un autre lait non laitier
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• Zeste finement râpé de 2 oranges bio

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Huiler un plat de 10 à 12 tasses à fond.

Placez une passoire en treillis métallique sur un bol moyen. Ajouter la farine à pâtisserie, la farine blanche, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et les deux sucres dans la passoire et tamiser les ingrédients dans le bol. Remuer avec un fouet métallique pour répartir et aérer les ingrédients.

Dans un autre bol, mélanger l’huile, le jus d’orange, le lait de soja, le vinaigre, l’extrait de vanille et le zeste d’orange et fouetter jusqu’à ce que complètement émulsionné. Verser dans le mélange sec et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Versez la pâte dans le plat préparé. Faites pivoter la casserole pour niveler la pâte et tapotez-la légèrement sur le comptoir pour éliminer certaines des bulles d’air.

Cuire au four de 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au centre lorsqu’il est très légèrement touché. Un testeur inséré à quelques endroits près du centre du gâteau doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides.

Retirer le bundt du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Placez une autre grille sur le dessus du gâteau et retournez le moule à l’envers. Tapotez doucement le moule et le gâteau devrait se libérer. Laisser refroidir complètement avant de glacer ou de servir. Vous devrez attendre au moins 40 minutes pour que ce gros gâteau refroidisse.

Dépannage: Si votre gâteau ne sort pas du moule.

• Si le gâteau colle au moule lorsqu’il est retourné sur la grille, mouillez un torchon dans de l’eau chaude, essorez-le et placez-le sur le moule inversé pendant quelques minutes. Secouez doucement le moule pour libérer le gâteau.

Conseils et variations

• Éliminez le lait de soja et utilisez 2 tasses de jus d’orange.

• Éliminez le sucre de canne noir entier et augmentez le sucre biologique à 1 1/4 tasse pour un gâteau légèrement plus sucré.

• Juste avant de servir, arrosez le gâteau de crème molle de tofu à l’orange (recette suivante) comme indiqué sur la photo. Incorporer quelques canneberges séchées à une portion de crème à l’orange et servir avec le gâteau.

• Pas de surprise ici, mais mon glaçage préféré pour ce gâteau est la ganache au chocolat, et comme le chocolat va prendre sur le gâteau, ne pas tremper dans le gâteau comme la crème à l’orange douce, il peut être appliqué dès que le gâteau est refroidi. Les chocolats à l’orange, comme ceux fabriqués par Theo, Equal Exchange et Newmans, sont également délicieux, issus du commerce équitable et biologiques. Green & Black ne convient malheureusement plus aux végétaliens.

Pour faire un gâteau en couches ou en feuille

• Utilisez deux moules ronds de 9 x 3 pouces ou utilisez un moule de 9 x 13 x 2 ou 3 pouces pour faire un gâteau en feuille. Réduisez le temps de cuisson à 25 à 35 minutes, mais assurez-vous de vérifier la cuisson.

Crème douce de tofu à l’orange

Transformez de simples salades de fruits en friandises spéciales, ajoutez des gâteaux nature et complétez les kantens, les cordonniers et plus encore avec une cuillerée de cette crème polyvalente. Le tofu soyeux est utilisé directement à partir de l’emballage et donne une crème plus douce que celles à base de tofu ordinaire.

Donne environ 1 3/4 tasse

• 1 boîte (12,3 onces) de tofu soyeux biologique ferme, égoutté
• 5 cuillères à soupe de sucre de canne biologique ou plus au goût
• 5 cuillères à soupe de concentré de jus d’orange bio, décongelé
• 1 cuillère à soupe d’huile de canola biologique ou une autre huile neutre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 1⁄4 cuillère à café d’extrait d’orange ou 1/8 cuillère à café d’huile d’orange pure
• Facultatif: 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou une autre liqueur à l’orange

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux. Goûtez la crème et ajoutez plus de sucre si vous voulez un fouet plus sucré.

Versez la crème dans un récipient. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures pour permettre aux saveurs de se développer. La crème épaissira légèrement lorsqu’elle est refroidie, mais c’est une crème volontairement molle. Réfrigérer jusqu’à deux jours.

De Plus de bons desserts sans produits laitiers naturellement* par Fran Costigan. Pour en savoir plus sur les incroyables pâtisseries de Fran, visitez FranCostigan.com.

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