Le Farro est un grain ancien et copieux, très apprécié dans la cuisine italienne. Il est parfait dans les pilafs et les salades substantielles comme cette salade d’asperges farro, agrémentée d’autres légumes printaniers. il faut 30 bonnes minutes pour cuire, un peu comme le riz brun, mais vous pouvez rechercher du farro à cuisson rapide, ce qui réduit de moitié le temps de cuisson. Servir comme plat principal avec un plat de haricots chaud ou froid. Les restes sont excellents pour le déjeuner du lendemain à la maison ou au travail. Photos par Evan Atlas.
- 1 1/2 à 2 tasses farro cuit cuisson régulière ou rapide
- 12 à 14 tiges d’asperges
- 1 tasse frais ou surgelé pois verts décongelés ou edamame
- 2 oignons verts parties blanches et vertes, tranchées finement
- 4 à 6 des radis paré et tranché
- 1/2 poivron n’importe quelle couleur, coupée en dés
- Jus de 1/2 à 1 citron goûter
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse tranches de tomates séchées au soleil
- 1/4 tasse persil haché ou coriandre
- 2 cuillères à soupe aneth frais haché ou 1 cuillère à café séchée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Si vous n’avez pas fait cuire le farro à l’avance et que vous voulez finir avec jusqu’à 2 tasses, commencez avec 3/4 tasse de farro non cuit et 3 tasses d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement avec le couvercle entrouvert pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Si vous utilisez du farro à cuisson rapide, suivez les instructions sur l’emballage. Si vous vous retrouvez avec plus de 2 tasses de farro cuit, conservez l’excédent pour une autre utilisation.
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Transférer le grain cuit dans un bol de service.
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Coupez environ un pouce du fond des asperges si elles semblent ligneuses; gratter le fond des tiges avec un éplucheur de légumes si nécessaire. Vous pouvez sauter ceci si les asperges sont minces et fraîches. Couper en longueurs de 1 pouce.
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Cuire à la vapeur les asperges, les pois (ou les edamames) dans la même casserole avec un peu d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien verts et tendres. Égoutter, rincer à l’eau courante froide, puis égoutter à nouveau.
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Ajouter les asperges, les pois et les ingrédients restants au grain cuit dans le bol. Mélangez complètement. Servez chaud ou à température ambiante.
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