Une norme dans le répertoire végétarien / végétalien, cette variété de piment se compose de haricots et de légumes dans une base de tomates épicées. Il est idéal pour les repas quotidiens ainsi que pour les dîners d’entreprise décontractés. C’est particulièrement le bienvenu lorsque les jours mordants de la fin de l’automne arrivent. Ce piment légèrement épicé est bon dans sa forme de base, ou essayez les variantes pour le pimenter et l’embellir. Les restes sont parfaits pour les déjeuners thermos. Parfait associé à Pain de maïs au chili vert ou Pain de maïs végétalien. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne. Photos de Lori Maffei.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 gros poivron vert, haché finement
- 4 tasses de haricots pinto ou roses cuits (environ 1 2/3 tasse crus,
ou deux boîtes de 16 onces, égouttées et rincées) - 28 onces boîte de tomates concassées
- 1 1/2 tasse de grains de maïs surgelés cuits frais ou décongelés
- 1 à 2 piments forts frais, épépinés et émincés, ou
4 onces boîte de piments verts hachés doux ou chauds - 1 cuillère à café d’origan séché
- 2 à 3 cuillères à café de poudre de chili de bonne qualité, plus ou moins au goût
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel au goût
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
- Ajoutez le reste des ingrédients sauf le sel. Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si la consistance semble trop dense, ajoutez 1/2 tasse d’eau à la fois, jusqu’à ce que la consistance soit exactement comme vous l’aimez (mais laissez-la rester belle et épaisse!).
- Assaisonner doucement avec du sel et rectifier les autres assaisonnements. Si le temps le permet, laissez reposer environ une heure hors du feu, puis réchauffez au besoin avant de servir. Servir dans des bols.
Variations et ajouts:
- Pour un piment plus épicé, ajoutez un ou deux piments jalapeño épépinés et émincés ou d’autres piments ou jalapeños tranchés en pot au goût. Laisser mijoter le chili pendant environ 5 minutes après avoir ajouté les piments jalapenos. Vous voudrez peut-être mettre de côté les portions de ceux qui veulent garder leur chili doux.
- Passer autour d’un bol de fromage non laitier râpé façon cheddar pour garnir les portions individuelles.
- Si vous souhaitez un chili texturé sans la sensation de «viande», ajoutez environ 1 tasse de quinoa, de boulgour ou de couscous à grains entiers cuit.
Information nutritionnelle:
Par portion: 216,8 calories; 2,8 g de matières grasses; 480,8 mg de sodium; 775 mg de sodium; 41,2 g de glucides; 11 g de fibres; 3,2 g de sucre; 10,1 g de protéines
