Au plus fort de la saison du maïs frais, ces simples beignets peuvent être servis en accompagnement savoureux ou en apéritif. Ils sont bons chauds ou à température ambiante, et la sauce tomate-coriandre facile ajoute beaucoup de saveur. Adapté de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
Donne environ 24
Sauce tomate-coriandre
- 1/2 tasse de salsa aux tomates
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre
- Jus de 1/2 à 1 citron vert, au goût
- 1/4 cuillère à café de sel
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- 5 épis moyens de maïs frais non cuits
- 1/2 tasse de farine blanche non blanchie
- 1/2 tasse de semoule de maïs
- 2 oignons verts, hachés
- 1 tasse de lait de riz
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 petit piment fort frais, épépiné et émincé, facultatif
Mettez les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que les feuilles de coriandre soient finement hachées. Transférer la sauce dans un petit bol de service.
Cassez chaque épi de maïs en deux; tenez-vous sur l’extrémité plate et grattez les grains avec un couteau bien aiguisé. Mélanger les grains de maïs avec le reste des ingrédients sauf l’huile dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que le maïs soit finement haché mais pas en purée.
Chauffer suffisamment d’huile pour enduire une grande poêle ou une plaque chauffante. Lorsqu’elle est vraiment chaude, versez la pâte dans la poêle pour former des ronds de 2 1/2 à 3 pouces (ce sera un peu moins de 1/4 tasse chacun). Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Transférer chaque lot dans une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.
Pour servir, placez la sauce au centre d’un plat et entourez avec les beignets. Mettez une petite cuillère dans la sauce pour que chacun puisse en étaler un peu sur ses beignets.
