La farine de pois chiche est une excellente alternative aux farines de céréales, bien qu’elle ne se «comporte» pas comme des céréales au sens habituel. Il ne lève pas et ne devient pas moelleux comme la farine de blé, par exemple, mais c’est merveilleux pour faire des crêpes, des crêpes et des frittatas végétaliennes. Voici un guide rapide, suivi de recettes de farine de pois chiches savoureuses et faciles à savourer.
Au-delà de son utilisation traditionnelle dans les cuisines indiennes, la farine de pois chiche est désormais facilement disponible dans les magasins d’aliments naturels et les supermarchés bien approvisionnés. Il est vendu en vrac ou emballé. Une marque largement disponible est Bob’s Red Mill. Quelle que soit la façon dont vous l’achetez, conservez-le dans un bocal ou un contenant hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. À vrai dire, j’aime le réfrigérer, car il reste frais plus longtemps et ne risque pas autant de devenir rance.
La saveur de la farine de pois chiche est une version plus douce de ces légumineuses savoureuses, sans goûter cru ou «haricot». Et parce qu’elle est faite à partir d’un haricot, cette farine a un profil de protéines et de fibres légèrement plus élevé que la farine de blé entier, par exemple, et un peu moins de glucides.
Pour ajouter ses bienfaits aux produits de boulangerie qui doivent lever (pains, pains rapides, muffins), vous pouvez remplacer jusqu’à un quart de la farine par de la farine de pois chiche – par exemple, au lieu d’une tasse entière de farine, utilisez 3/4 tasse de farine et 1/4 tasse de farine de pois chiches.
Voici un échantillon de délicieuses recettes à base de farine de pois chiches. Une fois que vous en avez essayé quelques-uns, vous voudrez peut-être en faire un incontournable de la cuisine!
Omelettes ou frittatas à la farine de pois chiches: Il y a quelque chose à propos de recréer des plats aux œufs dans des versions végétaliennes qui est amusant à faire et réconfortant à manger. Après être passés à base de plantes, nous manquons parfois des aliments préférés, et ces omelettes à la farine de pois chiches végétaliennes faciles font l’affaire en échange de leurs équivalents d’œufs.
La tradition des tapas espagnoles est une façon tellement amusante de manger – des bouchées de mets savoureux qui se trouvent tout simplement délicieux avec les vins espagnols. Les beignets de pois chiches espagnols de Robin Asbell sont mouchetés d’épinards et lorsque vous les trempez dans une sauce romesco audacieuse, vous ne pouvez pas vous tromper.
En Ligurie, ils l’appellent farinata, en Provence, ils l’appellent socca. Dans les deux cas, c’est une crêpe méditerranéenne à base de farine de pois chiches, donc ce n’est pas seulement succulent, c’est sans gluten. Cette courgette farinata aux pois chiches d’Ellen Kanner est croustillante avec une croûte tendre à l’intérieur, elle est excellente seule ou avec la confiture d’oignon rouge liée à cette recette.
Fabriquée avec de la farine de pois chiches, la farinata est en fait plus une crêpe salée qu’un pain. Il est facile de préparer la Farinata de Robin Robertson aux tomates séchées au soleil et aux olives, qui peut être servie en apéritif ou dans le cadre du repas principal.
Si vous cherchez à remplacer une croûte à base de pâte sans gluten, la pâte à pizza à la polenta de Dreena Burton, avec l’avantage supplémentaire de la farine de pois chiche, pourrait bien faire l’affaire. Vous n’avez pas besoin de suivre un régime GF pour profiter de cette croûte de pizza à changement de rythme!
Cette recette Vegan «Egg» Foo Yong est une excellente réplique du plat chinois populaire. Cette version, à base de farine de pois chiches, est très facile à réaliser et excellente servie avec des sautés et des plats de riz.
Que vous appréciiez ce chou-fleur trempé dans une pâte végétalienne comme simple plat d’accompagnement ou comme collation à base de légumes, vous le trouverez complètement addictif!
