Recette de sandwich à la médianoche cubaine

Le paysage ensoleillé de Miami est parsemé de palmiers et de nombreux cafés cubains comme La Carreta, Oasis et Versailles. Ce sont des établissements où vous pouvez prendre un repas assis, mais ce qui est plus charmant, c’est l’invitation à marcher jusqu’à un comptoir extérieur et à commander un petit déjeuner rapide de café con leche et tostadas, un éclair de caféine d’après-midi concentré cortadito ou café cubanoet tard dans la nuit, un medianoche sandwich.

Cette habitude de manger debout au milieu d’une foule amicale, où tout le monde semble se connaître et où l’espagnol mélodieux est parlé presque exclusivement, a ses racines à La Havane. Les Cubains qui ont fui à Miami ont apporté avec eux leur accent indubitable, leur nourriture et leurs coutumes alimentaires grégaires.

J’ai entendu dire qu’après une longue nuit de danse, les gens s’arrêtaient pour un medianoche, ainsi nommé comme une allusion au temps qu’il était souvent mangé. À minuit. Le sandwich pressé et grillé est fait de pan suave, un pain aux œufs sucré semblable au challah ou au pain hawaïen. Le remplissage est lechón, porc mariné à cuisson lente, jambon, fromage, cornichons, beurre et moutarde.

Doux, salé et profondément satisfaisant, c’est un sandwich dont vous aurez envie à tout moment de la journée.

Pour cette recette, j’ai pris un léger raccourci, étant donné que je n’ai pas un cochon entier sous la main. Le filet de porc à cuisson rapide est mariné avec mojo, un mélange de jus d’orange, de jus de citron vert, beaucoup d’ail, d’origan et une pincée de cumin, puis rôti.
Assurez-vous d’appuyer sur le sandwich avec une spatule ou un presse-panini pour obtenir le look compact et croustillant caractéristique.

Les medianoches sont généralement préparés avec du «pan suave», un pain doux et sucré. Comme il n’est pas largement disponible, je l’ai remplacé par des rouleaux de challah de 6 pouces de long, qui sont doux et doux comme l’original.