Un cupcake au chocolat maison riche et tendre surmonté de mon glaçage à la vanille préféré. Vous trouverez toutes les excuses pour faire ce cupcake classique encore et encore!
Je prends une pause de tout ce qui est surchargé aujourd’hui. Ne vous méprenez pas, un gâteau Oreo avec une chapelure Oreo, une garniture à la crème Oreo et une crème au beurre au chocolat au lait est le bienvenu dans mon appartement tous les jours. Mais parfois j’ai envie d’un peu de simplicité. Et ce n’est pas beaucoup plus simple qu’un petit gâteau au chocolat classique avec glaçage à la vanille.
Et arrose… euh, naturellement.
En parlant de surcharge, il y a quelques semaines, j’ai fait des cupcakes remplis de guimauve. Avez-vous déjà essayé? JE VOUS EN PRIE. (Désolé… crier.)
Eh bien dans ce post, je vous ai brièvement parlé de mon nouveau cupcake au chocolat préféré, qui sert de base à tout ce qui s’mores. La recette de cupcake d’aujourd’hui commence avec la même pâte de cupcake au chocolat simple et simple. Permettez-moi d’expliquer ces petits gâteaux au chocolat maison un peu plus loin car ils sont à l’honneur aujourd’hui.
Cupcake au chocolat 101
Bien que j’aie une recette de cupcake au chocolat maison éprouvée – qui apparaît avec du glaçage au chocolat sur mon blog et avec du glaçage au caramel dans mon livre de cuisine – je voulais changer les choses. Aucune rime ou raison… jouer dans la cuisine est tout simplement ce que j’aime le plus. Je n’ai pas beaucoup changé; juste quelques petites choses ici et là. Au lieu d’utiliser du beurre fondu, j’utilise un peu d’huile. L’huile produit un cupcake incroyablement humide!
Je laisse de côté les 2 onces de chocolat fondu, de sorte que les cupcakes tirent toute leur saveur de chocolat de la poudre de cacao. Ces cupcakes sont encore si brumeux! Je trouve que ma version originale a plus une saveur de chocolat noir profond, tandis que les cupcakes au chocolat d’aujourd’hui ont plus une saveur de chocolat au lait. Et mon Dieu, le chocolat est tout ce que vous goûterez. Ne détestez-vous pas simplement mordre dans un petit gâteau au chocolat fait maison pour trouver un goût subtil de chocolat? Quel gâchis.
J’adore ajouter de la cassonade à mes petits gâteaux au chocolat faits maison. Je trouve que remplacer le sucre blanc par du sucre brun donne aux cupcakes un petit quelque chose en plus et donne un goût encore plus riche que la plupart des autres cupcakes au chocolat que j’ai goûtés.
Les cupcakes au chocolat jumelés au glaçage à la vanille sont une alliance faite au paradis. Un dessert que tout le monde aime! Et mon glaçage à la vanille moelleux et crémeux est le topper parfait pour ces petits gâteaux fondants faits maison. Si vous êtes nerveux à l’idée de faire du glaçage maison, ne le soyez pas. C’est l’une des choses les plus faciles à maîtriser, croyez-moi.
J’ai fouetté ces cupcakes pour mon anniversaire la semaine dernière et mon ami a dit qu’ils avaient un goût aussi tendre et humide que les cupcakes d’une boulangerie. Le kicker? Elle en avait un le jour 2! Les cupcakes au chocolat sont connus pour se dessécher au fil des jours (la poudre de cacao a cet effet sur les produits de boulangerie), mais ceux-ci restent parfaitement tendres et riches. Ils sont un excellent petit gâteau à préparer à l’avance pour une fête et à geler juste avant de servir.
J’ai ressenti un peu de fantaisie dans la cuisine le jour où j’ai fait ces cupcakes au chocolat et j’ai fini par cuire un deuxième lot et tourbillonner des glaçages à la vanille et au chocolat au lait sur le dessus. Pour vous tous avec le glaçage A.D.D. comme moi, vous devez l’essayer.
Voici un long article que j’ai écrit sur Comment faire du givrage tourbillonné. Je vous montre également exactement comment remplir une poche à douille de glaçage (la manière la plus simple!), Ainsi que comment je givre le glaçage à l’aide de la pointe de tuyauterie tourbillonnante Wilton 1M – que j’ai utilisée pour les cupcakes d’aujourd’hui.
Assurez-vous de lire cet article utile!
C’est une excellente recette de cupcake au chocolat que vous utiliserez encore et encore. Bien supérieur à tout dans une boîte!
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Description
Un cupcake au chocolat maison riche et tendre surmonté de mon glaçage à la vanille préféré. Vous trouverez toutes les excuses pour faire ce cupcake classique encore et encore!
Ingrédients
Cupcakes
- 1/2 tasse (42g) naturel non sucré poudre de cacao*
- 3/4 tasse (95g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 grand des œufs, à température ambiante*
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé léger cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) de légumes ou de canola pétrole (l’huile de coco fondue fonctionne aussi)
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, température ambiante*
Glaçage à la vanille
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 – 5 tasses (480-600g) sucre à confiserie
- 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse*
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
- arrose
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 cupcakes. Mettre de côté.
- Faites les cupcakes: Fouetter la poudre de cacao, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le sucre granulé, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à homogénéité. Versez la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs. Puis la moitié du babeurre. Fouetter doucement – environ 5 remous. Répéter l’opération avec les autres ingrédients humides et le babeurre. Remuer jusqu’à * juste * combiner; ne pas trop mélanger. La pâte sera un peu mince.
- Verser / cuiller la pâte dans les doublures – remplir seulement à mi-chemin pour éviter de renverser sur les côtés (pas plus qu’à moitié plein, croyez-moi !!). Cuire par lots de 18 à 21 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de givrer.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse – environ 2 minutes. Ajouter 4 et 1/2 tasses de sucre, de crème et d’extrait de vanille de confiseur avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes complètes. Ajoutez jusqu’à 1/2 tasse de sucre en plus si le glaçage est trop mince ou une autre cuillère à soupe de crème si le glaçage est trop épais. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
- Petits gâteaux refroidis par le gel comme vous le souhaitez. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 1M. Il peut y avoir des restes de glaçage selon la quantité que vous utilisez sur chaque petit gâteau. Décorez avec des paillettes, si désiré. Les restes de cupcakes préparés peuvent être conservés hermétiquement couverts à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Préparez les cupcakes 1 jour à l’avance. Gardez les cupcakes bien fermés à température ambiante et gelez le jour du service. Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de le glacer et de servir.
- Poudre de cacao: N’utilisez pas de cacao hollandais transformé. Le procédé hollandais est traité avec un alcali pour neutraliser ses acides et ne réagira donc pas avec le bicarbonate de soude alcalin dans la pâte. Naturel non sucré, qui est un ingrédient acide, est associé à la cassonade (également acide) dans cette recette de cupcake spécifique pour réagir avec le bicarbonate de soude et maintenir le bon équilibre d’acide et d’alcalin pendant la cuisson des cupcakes.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais les cupcakes ne seront pas aussi humides ou riches.) Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Crème: Pour le glaçage, une crème épaisse ou à moitié donnera à votre glaçage la texture la plus crémeuse. Vous pouvez utiliser du lait à la place, mais n’oubliez pas que le glaçage ne sera pas aussi crémeux.
- Pour le givrage tourbillonné: Si vous souhaitez givrer vos cupcakes au chocolat avec un glaçage tourbillonné comme illustré ci-dessus, veuillez consulter cette recette de cupcake pour obtenir les quantités (et recettes) correctes pour les glaçages à la vanille et au chocolat. Ensuite, consultez ce post pour savoir comment je les ai tourbillonnés.
- En gâteau: Utilisez un moule à gâteau de 9 pouces. Remplissez seulement à mi-chemin – il y aura de la pâte supplémentaire pour faire des cupcakes. Cuire au four à 350 ° F (177 ° C) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Voici une recette pour un gâteau au chocolat.
- Mini cupcakes: Pour environ 36 mini cupcakes, tapissez des mini moules à cupcakes avec des doublures ou vaporisez avec un spray antiadhésif. Préparez les cupcakes et le glaçage comme indiqué. Cuire des mini cupcakes de 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
Mots clés: cupcakes au chocolat avec glaçage à la vanille, cupcakes au chocolat
Essayez-les avec du glaçage au chocolat au lait ensuite!
