Je suis un fanatique de nouilles, mais un bol de pâtes à la sauce tomate ne fait pas tout à fait l’affaire pour moi. Pour moi, un plat de nouilles idéal est celui dans lequel les légumes ont une facturation au moins égale. Ce plat à saveur asiatique de nouilles soba et de chou vert riche en calcium est aromatisé avec une triple dose de sésame (une autre excellente source de calcium): tahini, graines et huile. Un autre bonus – les nouilles soba faites uniquement de sarrasin sont sans gluten. Si cela ne vous préoccupe pas, d’autres nouilles longues – udon ou même des spaghettis de blé entier – peuvent être remplacées. Recette de Nava Atlas, de Vivre la vie du sanctuaire de la ferme * par Gene Baur avec Gene Stone, © 2015 par Gene Baur. Photographies © 2015 par Rodale Inc. Réimprimé avec la permission de Rodale Books.
sauce
- 1/3 tasse tahini
- 1/4 tasse jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe sauce soja naturelle à faible teneur en sodium ou tamari ou plus si besoin
- 2 cuillères à soupe sucre granulé naturel nectar de canne, de noix de coco ou de dattes ou d’agave
Croûtons au tempeh
- 2 cuillères à café huile de sésame noir
- 1 cuillerée à soupe sauce soja naturelle à faible teneur en sodium ou tamari
- 1 paquet 8 onces de tempeh, n’importe quelle variété, coupé en dés de 1/2 «
Ntas
- 1 paquet 8 onces de nouilles soba (sarrasin)
- 10 à 12 chou vert feuilles
- 1 cuillerée à soupe huile de sésame noir
- 1 gros oignon rouge ou jaune coupé en deux et tranché finement
- 1/4 petite tête de chou vert coupé en morceaux longs et étroits
- 1 poivron rouge moyen coupé en longues bandes étroites
- 1/2 tasse coriandre fraîche hachée basilic, ou feuilles de basilic thaï, ou plus au choix
- 1 cuillerée à soupe graines de sésame noir ou feu flocons de piment rouge ou sauce Sriracha
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Pour faire la sauce: Dans un petit bol, mélanger le tahini, le jus de lime, la sauce soja ou le tamari et le sucre ou le nectar d’agave.
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Pour faire les croûtons: Dans une grande poêle à fond large, chauffer l’huile et la sauce soja ou le tamari à feu moyen. Ajouter le tempeh et remuer pour enrober. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire le tempeh jusqu’à ce que la plupart des côtés soient dorés. Déposer les croûtons de tempeh dans une assiette.
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Pour faire les nouilles: Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Quand ils sont al dente, retirer du feu et égoutter.
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Pendant ce temps, coupez les tiges des feuilles de chou vert avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé. Empilez environ 6 moitiés de feuilles à la fois. Rouler les feuilles fermement à partir de l’une des extrémités étroites, presque comme une forme de cigare, puis les trancher finement. Laissez-les se dérouler pour créer des rubans de chou vert. Donnez-leur un bon rinçage dans une passoire.
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Dans la même poêle que celle utilisée pour faire les croûtons, faites chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré. Ajouter les rubans de chou, couvrir et cuire de 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils se fanent un peu. Ajoutez le chou et le poivron. Augmentez le feu et faites cuire pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient de l’autre côté du cru. Retirez la poêle du feu.
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Ajouter les nouilles cuites à la poêle et utiliser une grande fourchette pour bien mélanger les nouilles avec les légumes. Versez la sauce sur le mélange. Ajouter la coriandre ou le basilic et les graines de sésame. Répartissez les croûtons sur le dessus. Assaisonner avec les flocons de piment ou la sriracha au goût. Cela peut être servi chaud ou à température ambiante.
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