Si le monde se terminait, je pourrais peut-être préparer ce régal décadent comme mon final. Un riz au lait que vous n’avez pas à remuer pendant une heure? Maintenant, cela me rend faible dans les genoux. Autres raisons de s’évanouir devant ce dessert: l’incroyable onctuosité et le délicat mélange d’épices qui chantent en parfaite harmonie avec les pommes, les raisins secs et le sirop d’érable. Réimprimé avec la permission de La fille du mélangeur * par Tess Masters, © 2014. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Random House LLC. Photographie © 2014 par Anson Smart.
Pour: 6 à 8 personnes
- 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur, et plus au goût
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
- 1 tasse de lait de coco en conserve (secouer, puis verser)
- 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
- 1/2 cuillère à café de gingembre émincé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Une pincée de clou de girofle moulu
- Une pincée de sel naturel
- 3 tasses de riz brun à grains courts cuit (doux mais non pâteux)
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1 tasse de lait d’amande non sucré (filtré si fait maison)
- 1/3 tasse de pistaches crues hachées
Dans une casserole à feu vif, porter à ébullition 1/4 tasse de sirop d’érable et l’eau (cela devrait prendre moins d’une minute). Dès que le mélange bouillonne, réduire le feu à moyen-doux et incorporer les pommes. Cuire les pommes pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement et ramollissent légèrement mais restent généralement fermes.
Pendant la cuisson des pommes, mettez le lait de coco, les 3 cuillères à soupe de sirop d’érable restantes, la vanille, le gingembre, les épices et le sel dans votre mélangeur et faites sauter à feu moyen-vif pendant environ 10 secondes, jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Ajouter 1 1/2 tasse de riz et mélanger à feu moyen-doux pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux mais rustique. (Si vous utilisez un mélangeur à grande vitesse, faites attention à ne pas en faire trop; vous ne voulez pas un mélange complètement lisse ici, et cela peut arriver rapidement. Le pudding sera gluant si vous mélangez trop. mélangeur conventionnel, votre machine vous indiquera quand le mélange est prêt; il épaissira et sera difficile à mélanger.)
Ajouter le mélange mélangé et les raisins secs aux pommes cuites et mélanger pour combiner. Incorporer 1/2 tasse de lait d’amande et 1 1/2 tasse de riz cuit restante. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Incorporer la 1/2 tasse de lait d’amande restante et laisser mijoter 5 minutes de plus, jusqu’à ce que vous ayez la consistance désirée (je retire mon riz au lait du feu dès que le liquide est absorbé). Ajustez le sirop d’érable au goût.
Servir chaud, à température ambiante ou même frais; ajoutez 2 cuillères à soupe à 1/4 tasse de lait si vous le servez frais, pour le ramollir. Saupoudrer de pistaches sur chaque portion.
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