Française

Palourdes au jambon croustillant et haricots blancs

Dans cette recette, la viande est un assaisonnement, pas un composant principal – ce petit morceau de porc salé est essentiel pour donner de la profondeur aux palourdes légères et saumâtres. Pour servir, placez votre pain grillé recouvert d’aïoli au fond de votre bol avant de le remplir de palourdes, de haricots et de jambon Serrano croustillant – il absorbera le bouillon savoureux pour vous assurer de ne pas manquer une goutte. Andy Baraghani déclare : « Je n’utilise même pas d’ustensiles pour ce repas. J’y entre avec mes mains et je me retrouve avec du bouillon de palourdes sur toute ma barbe. Valoir la peine. »

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

  • Four néerlandais

    80 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir des couverts, une cuillère et une fourchette

    Cuillère fendue

    13 $ 10 $ Chez Amazon

  • Cette image peut contenir de l'art du robinet de douche en poterie soucoupe et de la porcelaine

    Grand bol

    18 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir des armes et des armes

    Pinces

    13 $ Chez Amazon

  • L'image peut contenir une lame d'arme, un rasoir, un outil d'armement, un ouvre-boîte, un sèche-cheveux, un sèche-cheveux et un sèche-cheveux.

    Ouvre-boîte

    14 $ Chez Amazon

Ingrédients

4 portions

¼

tasse d’huile d’olive extra vierge

6

tranches de jambon Serrano ou prosciutto

3

oignons nouveaux ou 1 grosse échalote, émincés finement

6

gousses d’ail, tranchées finement

2

à soupe. pâte de tomate à double concentration

2

c. paprika fumé

1

verre de vin blanc sec

4

lb. petites palourdes (telles que littleneck ou Manila; environ 44), nettoyées

1

15 onces. boîte de beurre, cannellini ou autres haricots blancs, rincés

1

tasse de persil haché grossièrement

1

tasse d’aïoli ou de mayonnaise du commerce ou maison

4

tranches épaisses de pain de campagne, grillées

Préparation

Étape 1

Chauffer l’huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Disposer la moitié du jambon dans la marmite en une seule couche et cuire, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 3 minutes. À l’aide de pinces, transférer sur des serviettes en papier, en laissant le gras dans la casserole et laisser égoutter. Répéter avec le reste du jambon. Mettre de côté.

Étape 2

Ajouter les oignons et l’ail dans la même casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis mais sans prendre de couleur, environ 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate et le paprika et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte devienne rouge brique foncé, environ 2 minutes. Verser le vin et cuire jusqu’à réduction de moitié, 2 à 3 minutes. Ajouter les palourdes, couvrir la marmite et cuire, en secouant la marmite de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, de 3 à 7 minutes, selon leur taille. Transférer les palourdes dans un grand bol avec une écumoire au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent; jetez ceux qui ne s’ouvrent pas.

Étape 3

Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les haricots dans la casserole et remuer, en laissant les haricots absorber une partie du bouillon de palourdes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 1 à 2 minutes. Remettre les palourdes dans la casserole et retirer du feu. Parsemer la moitié de persil et bien mélanger.

Étape 4

Étalez l’aïoli sur les toasts et placez-les dans des bols. Verser le mélange de palourdes sur le pain grillé. Garnir avec le persil restant. Écrasez le jambon croustillant réservé et parsemez-le.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer