La présentation de cette soupe facile et décalée, remplie de haricots épicés et de céréales (quinoa ou boulgour) est comme un taco retourné, est amusante et dramatique. Il est parfait pour un repas frais en semaine, servi avec une salade colorée et un légume vert. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. photo par Theresa Raffetto.
- 1/2 tasse quinoa ou boulgour cru
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 1 poivron vert moyen en petits dés
- 4 tasses haricots pinto cuits ou en conserve de 1 1/2 tasse de haricots crus ou de deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées
- 28- once boîte de tomates concassées sans sel
- 1 à 2 frais chaud piments jalapeño ou serrano, ou 1 piment doux (poblano), ou une boîte de 4 onces de piments verts doux hachés
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée optionnel
- 1 cuillerée à soupe poudre de chili de bonne qualité ou à déguster
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café origan séché
- Sel au goût
Garnitures
- Fromage non laitier râpé façon cheddar Le cheddar Daiya ou le pepperjack sont particulièrement bons dans ce
- Romaine ou laitue frisée verte finement râpée
- Ferme finement coupée en dés tomates mûres (environ 1 tasse)
- Grandes chips tortilla triangulaires moulues sur pierre
- Sauce picante ou autre assaisonnement chaud
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Porter 1 tasse d’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le grain de votre choix et laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et continuer à faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés.
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Ajouter le reste des ingrédients, sauf les garnitures, plus le grain cuit et 3 tasses d’eau. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, puis retirer du feu. Cela devrait avoir la texture d’un piment épais, mais s’il est trop épais, remuez-le un peu plus d’eau.
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Assemblez chaque portion comme suit: Remplissez chaque bol aux 2/3 environ de soupe. Garnir de fromage râpé, de laitue râpée et de tomates en dés. Tapisser le périmètre de chaque bol de plusieurs chips tortilla, pointes vers le haut, pour une sorte d’effet en forme d’étoile. Les chips tortilla peuvent être utilisées pour ramasser les parties solides de la soupe ou simplement grignotées avec la soupe.
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Passez autour d’un bol de chips tortilla supplémentaires et d’un assaisonnement chaud pour embellir les portions individuelles.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 405; Matières grasses totales: 12g; Protéine: 16g; Fibre: 20g; Glucides: 64g; Sodium: 228 mg
