Ne vous méprenez pas, il n’y a rien de mal à faire du tabbouli (la salade de céréales et de persil classique du Moyen-Orient) avec du boulgour, ou même la version moderne, avec du quinoa. Surtout ce dernier, miam! Mais en été, j’adore manger très léger et j’ai découvert l’astuce de faire un fond de salade ressemblant à du grain à partir de chou-fleur cru. Essayez cette salade telle quelle ou avec les variantes facultatives énumérées ci-dessous. Servir avec du houmous (prêt à l’emploi ou fait maison), du pain pita frais et des feuilles de vigne farcies pour un repas facile.
Pour: 6 personnes
- 1/2 petite tête de chou-fleur, hachée grossièrement
- 1 petit bouquet de persil frais
(principalement des feuilles; certaines tiges peuvent être incluses) - 3 tomates mi-fermes, mûres, coupées en dés
- 2 à 3 oignons verts, hachés finement
- Plusieurs feuilles de menthe fraîche, au goût, tranchées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus d’un gros citron, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Mélangez le chou-fleur et le persil dans le bol d’un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que le chou-fleur soit finement haché. Arrêtez-vous et grattez les côtés; par impulsions jusqu’à ce que le chou-fleur soit réduit en miettes ressemblant à des céréales.
Mélanger avec les ingrédients restants dans un récipient de service et mélanger. Couvrir et laisser reposer environ une heure avant de servir si le temps le permet.
Variations: Voici quelques ajouts non traditionnels à ajouter à cette version déjà non traditionnelle de tabbouli (inclure tout ou partie):
- Boîte de 15 à 16 onces de pois chiches, égouttés et rincés
- 1/3 tasse d’olives noires dénoyautées tranchées (de préférence séchées,
comme Kalamata) - Concombre finement coupé en dés (1/2 tasse environ)
- Aneth frais (juste un peu)
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