Cette boîte de sucre à 2 $ dans votre garde-manger vaut son pesant d’or. Peu d’autres ingrédients peuvent se transformer tout à fait comme ça. Brûlé à un ambre profond, il devient une simple sauce au caramel sucré-fumé que vous pouvez verser sur des agrumes de saison juteux et servir avec une boule de crème glacée. Le résultat a le goût (et l’apparence) de la qualité d’un restaurant, mais pour une fraction du prix. Prenez le caramel aussi loin que vous l’osez – noir comme du cuir, avec quelques vrilles de fumée émanant de la poêle, c’est parfait. Trop pâle et le résultat final sera d’une douceur écœurante.
Pour des recettes plus irrésistibles qui vous aideront à économiser des $$$ en cours de route, consultez la chronique mensuelle de Shilpa, Quel vol.
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Ce dont vous aurez besoin
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3 pintes. Plat de cuisson
17 $ Chez Amazon
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Cuillère à Glace
15 $ Chez Amazon
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Casserole moyenne
39 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
Ingrédients
8 portions
6
2
1
½
2
Préparation
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Étape 1
Tranche 6 grosses mandarines sans pépins (environ 1½ lb), pelées½ » d’épaisseur à travers l’équateur (environ 3 tranches par fruit); transférer dans un plat résistant à la chaleur de 3 pintes.
Étape 2
Combiner 2 tasses (400 g) de sucre et 1 tasse d’eau dans une casserole moyenne, couvrir et chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, 4 à 7 minutes. Découvrir et continuer à cuire, en remuant ou en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop bout, puis devienne brun foncé, 12 à 18 minutes. Retirer du feu et ajouter graduellement 1 tasse d’eau (reculer—le mélange éclaboussera et saisira). Mettre la casserole à feu doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous, environ 2 minutes.
Étape 3
Verser le caramel sur les tranches de mandarines (elles doivent être en grande partie immergées). Couvrir le plat avec une assiette ou une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit très froid, au moins 2 heures et jusqu’à 2 jours.
Étape 4
Fondre 1 cuillère à soupe. Beurre sans sel dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter ½ tasse d’amandes tranchées et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 4 à 8 minutes. Transférer dans un petit bol, assaisonner avec un pincée de sel casher, et mélanger pour combiner. Laisser refroidir.
Étape 5
Pour servir, écoper 2 pintes de glace à la vanille dans des bols et placer 2 à 3 tranches de mandarine dans chaque bol. Verser la sauce au caramel sur et autour des fruits; garnir d’amandes grillées et d’un pincée de sel de mer feuilleté.
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