Claire Saffitz aime tellement le lassi à la mangue qu’elle a décidé d’en faire un dessert. La boisson sud-asiatique à base de yogourt bien-aimée est sucrée, rafraîchissante et l’une des meilleures boissons sur le marché, alors pourquoi pas? La base de caillé de la mousse incorpore des morceaux de mangue congelés entièrement mûrs qui se mélangent au mélange, ajoutant à la texture crémeuse et à la douceur fruitée. Pour de meilleurs résultats, coupez et congelez votre propre mangue, mais la mangue surgelée achetée en magasin de Trader Joe’s (la marque préférée de Claire) fonctionne également très bien. La mousse peut être recouverte et réfrigérée jusqu’à 3 jours, alors préparez-la à l’avance lors de l’hébergement afin que votre dessert soit prêt à être servi dès que le dîner est terminé.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mélangeur plongeant
100 $ Chez Amazon
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Mixeur électrique
40 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
Ingrédients
8 portions
2
4
¾
½
¼
1
½
1
½
2
Préparation
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Étape 1
Placez 3 c. eau froide dans un petit bol peu profond et saupoudrer 2 c. gélatine en poudre non aromatisée uniformément (ne pas remuer). Laisser reposer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse, 5 à 10 minutes.
Étape 2
Fouetter vigoureusement 4 gros jaunes d’œufs et ¾ tasse (150 g) de sucre cristallisé dans une petite casserole, en s’assurant qu’il n’y a pas de sucre non incorporé sur les côtés de la casserole, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais, environ 2 minutes. En fouettant constamment et en raclant souvent les parois de la casserole, verser ½ tasse de jus d’orange frais et ¼ tasse de jus de citron frais; fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter 1 c. cardamome moulue et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et fouetter juste pour combiner.
Étape 3
Placer la casserole à feu moyen-doux et cuire le mélange, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la mousse disparaisse et que le caillé tienne à peine les marques du fouet et soit assez épais pour recouvrir une cuillère, environ 5 minutes (si vous voulez être vraiment précis, un thermomètre à lecture instantanée doit enregistrer 170°). Retirer immédiatement la casserole du feu et gratter dans la gélatine ramollie (elle aura solidifié). Fouetter vivement pour dissoudre et incorporer la gélatine au caillé, environ 30 secondes.
Étape 4
Ajouter 1 lb de morceaux de mangue surgelés (environ 4 tasses) cailler et remuer pour combiner. Laisser reposer jusqu’à ce que la mangue soit en grande partie décongelée et que le caillé soit froid, environ 5 minutes. À l’aide d’un mélangeur à immersion, mélanger la mangue dans le caillé jusqu’à ce qu’il soit combiné et lisse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur standard et mélanger à feu vif.) Mesurez 1 tasse de caillé de mangue; mettre de côté. Ajouter ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier à la crème de mangue restante dans une casserole et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée et lisse.
Étape 5
À l’aide d’un batteur électrique, battre 2 tasses de crème épaisse froide dans un grand bol, en commençant à vitesse lente et en augmentant graduellement la vitesse jusqu’à moyenne-élevée à mesure qu’elle épaissit, jusqu’à la formation de pics fermes. Grattez le mélange de caillé dans un bol et pliez doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traînées de crème fouettée.
Étape 6
Répartir la mousse dans 8 verres. Tapotez doucement chaque verre sur le comptoir pour aider la mousse à se déposer, puis garnissez chacun d’environ 2 c. caillé de mangue réservé. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et pris, au moins 4 heures.
Faites-le à l’avance : La mousse peut être assemblée 3 jours à l’avance. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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