Se détendre ou ne pas se détendre: telle est la question. S’il est vrai que le succotash est délicieux servi chaud, je l’ai toujours apprécié servi froid comme salade rafraîchissante de l’été à la fin de l’automne. Pour moi, il offre le goût le plus brillant de la saison, débordant de la splendeur croquante et sucrée des grains de maïs frais et crus. Recette et photo réimprimées avec l’autorisation de Le livre de recettes Sriracha de Veggie-Lover, © 2013 par Randy Clemens. Publié par Ten Speed Press, une division de Random House, Inc.
Sert: 4 à 6
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé ou d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon rouge moyen, coupé en dés
- 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 tasses d’edamames écossés frais ou surgelés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tasses de grains de maïs frais ou congelés décongelés
- 2 tomates Roma, coupées en dés
- 1/4 tasse de Sriracha
- 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais haché, plus plus de brins pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe d’aminos liquides Bragg ou de sauce soja faible en sodium
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron et faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans une casserole moyenne, porter 1/2 pouce d’eau à ébullition à feu moyen. Ajouter les edamames et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien chauds, environ 4 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir à température ambiante. (Si vous utilisez des edamames surgelés, faites cuire sur la cuisinière selon les instructions sur l’emballage; ne pas mettre au micro-ondes.) Transférer dans un bol.
Ajouter le mélange d’oignon, le maïs, les tomates, la sriracha, la coriandre, le vinaigre, les aminos liquides et la cuillère à soupe restante d’huile et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Goûtez juste avant de servir et ajoutez plus de vinaigre ou de sriracha si vous le souhaitez. Servir garni de brins de coriandre. Conservés au réfrigérateur, les restes se conservent 3 jours.
- VegKitchen a beaucoup plus de recettes pour utiliser maïs frais.
