La semoule de maïs donne à ces muffins végétaliens à la lime et à la noix de coco une texture copieuse, tandis que la lime et la noix de coco apportent une touche tropicale. Recette et photo de Laura Theodore, tirée de Vegan-Ease: Un guide facile pour profiter d’un régime à base de plantes. Publié par Jazzy Vegetarian LLC, © 2015, réimprimé avec permission.
- 3 cuillères à soupe graines de lin
- 1½ tasses farine de blé entier
- 1 tasse semoule de maïs finement moulue
- ½ tasse noix de coco séchée râpée crue non sucrée
- 1½ cuillères à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure chimique
- 2 ⁄3 tasse de Sucanat cassonade ou votre édulcorant sec préféré
- 1½ tasses eau filtrée ou de source
- ¼ tasse sirop d’érable
- 3½ cuillères à soupe jus de citron vert fraîchement pressé
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Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser un moule à muffins standard de douze tasses avec des moules en papier.
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Mettez les graines de lin dans un appareil de mélange haute performance et transformez-les en farine fine. Transférer dans un grand bol.
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Ajouter la farine de blé entier, la semoule de maïs, la noix de coco, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le Sucanat (ou la cassonade); remuer avec un fouet sec pour combiner. Incorporer l’eau, le sirop d’érable et le jus de lime. Mélanger juste jusqu’à incorporé.
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Répartir le mélange dans les moules à muffins tapissés. Cuire au four de 24 à 27 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Mettez la casserole sur une grille. Laisser refroidir environ 5 minutes.
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Retirez délicatement les muffins de la poêle et laissez refroidir environ 10 minutes de plus. Couverts hermétiquement et conservés au réfrigérateur, les restes de muffins se conservent environ 3 jours.
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Information nutritionnelle
Par muffin: 168 calories; 3g de matières grasses; 1g de gras saturés; 3g de protéines; 7 mg de sodium; 35g de glucides; 15g de sucres; 3g de fibres
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