Le plat de pâtes traditionnel appelé aglio olio (ail et huile) obtient une touche fraîche avec des tomates fraîches et séchées, beaucoup de persil et une pincée de noix grillées. C’est un plat de pâtes d’été parfait, mais vous pouvez en profiter toute l’année.
Sert: 8
- 1/4 tasse de noix concassées ou de pignons de pin grillés
- 1 livre de spaghettis, de préférence à grains entiers, cassés en deux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 8 gousses d’ail, hachées finement
- 1 livre de tomates mûres savoureuses, hachées finement
- 1 petite courgette, coupée en petits dés
- 1/3 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées finement, au goût
- Basilic frais tranché finement, au choix
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût
- Fromage végétalien cru façon parmesan, optionnel
Faire griller les noix ou les pignons de pin dans une petite poêle sèche, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du feu et mettre de côté.
Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau frémissante jusqu’à al dente. Égoutter et transférer dans un bol de service.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle moyenne. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les tomates fraîches et séchées et les courgettes et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que les tomates fraîches ramollissent un peu.
Dans un grand bol de service, mélanger les spaghettis cuits avec le mélange d’ail et de tomates, suivi du persil et du basilic. Ajouter les noix grillées et l’huile d’olive restante. Mélangez ensemble.
Assaisonner au goût du sel, du poivre et des flocons de piment rouge séché. Servir aussitôt ou laisser reposer et servir à température ambiante. Faites circuler le fromage végétalien cru à la parmesan, si vous le souhaitez.
