Cette copieuse soupe de tomates fraîches vegan avec des tortellinis ou des raviolis est farcie servie avec un maïs frais en accompagnement. C’est un excellent choix pour la fin de l’été qui commence à faire frais et c’est un bon moyen d’épuiser les tomates qui ont un peu dépassé le sommet de la saison. Recherchez des tortellini ou des raviolis végétaliens dans la section congélateur de votre magasin d’aliments naturels. Servir avec du maïs frais en accompagnement. Photos par Hannah Kaminsky.
Pour: 6 personnes
- 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 15 à 16 onces de sauce tomate
- 1 livre de tomates fraîches savoureuses, coupées en dés
- 1 petite courgette, tranchée
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnement aux herbes italiennes
- Paquet de 8 à 10 onces de tortellini ou de raviolis végétaliens surgelés
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Basilic frais tranché finement au goût, facultatif
- Vinaigre balsamique, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, les carottes et le céleri et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajouter la sauce tomate, les tomates en dés et 3 tasses d’eau. Incorporer les assaisonnements et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Incorporer le persil.
Pendant ce temps, faites cuire les tortellini ou les raviolis selon les instructions sur l’emballage dans une autre casserole.
Pour servir, verser la soupe à la louche et répartir les raviolis entre les portions individuelles. Garnir chaque portion de basilic frais tranché finement et / ou d’un soupçon de vinaigre balsamique, si désiré.
