Cette soupe simple et savoureuse rappelle un plat réconfortant de mon enfance – sans le pauvre oiseau. Les pois chiches ou le tofu cuit font l’affaire, ajoutant de la substance et de la saveur à cette soupe apaisante. Il y a un proverbe yiddish qui dit: «Les soucis vont mieux avec la soupe.» Si vrai! photo par Theresa Raffetto. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.*
Pour: 6 personnes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées finement
- 2 à 3 gousses d’ail émincées
- 1 petit oignon émincé
- Contenant de 32 onces de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 2 tasses d’eau
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements tout usage sans sel (comme Frontier ou Mrs.Dash)
- 4 à 6 onces de petits anneaux de pâtes (anellini) ou
nouilles courtes (les vermicelles coupés ou les pâtes aux cheveux d’ange fonctionnent bien) - 1 tasse de pois chiches cuits ou en conserve (égouttés et rincés), hachés grossièrement,
ou 4 à 6 onces de tofu cuit au four, coupé en petits dés (acheté en magasin ou fait maison, voir la note) - Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe d’aneth frais haché (voir note)
Faites chauffer l’huile lentement avec 3 cuillères à soupe d’eau (ou de bouillon) dans une grande marmite à soupe. Ajouter le céleri, les carottes, l’ail et l’oignon. Faire sauter à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter le bouillon, l’eau et le mélange d’assaisonnements. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Augmentez le feu et portez à ébullition rapide. Ajouter les nouilles et laisser mijoter régulièrement pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que al dente. Ajouter les pois chiches ou le tofu en dés, puis assaisonner de sel et de poivre. Si la soupe est trop remplie, ajoutez une tasse ou deux d’eau ou de bouillon supplémentaire. Incorporer l’aneth frais et servir.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 157; Matières grasses totales: 5 g; Protéine: 7g; Fibre: 2g; Glucides: 21g; Sodium: 163 mg
Remarques:
– Le tofu cuit au four, largement disponible dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans certains supermarchés bien approvisionnés, est vendu dans des emballages de cellophane de 8 onces. Si vous suivez la recette maison ici sur VegKitchen, coupez la quantité de sauce soja ou de Bragg de moitié, car vous voulez qu’elle soit moins salée pour cette soupe.
– Au fur et à mesure que la soupe se tient, les nouilles absorbent rapidement le liquide. S’il reste de la soupe, ajoutez environ une tasse d’eau supplémentaire avant de la ranger et ajustez les assaisonnements. De cette façon, la soupe peut développer plus de saveur en l’état.
– Si vous n’avez pas d’aneth frais, utilisez-le séché. Ajoutez une cuillère à café ou deux lors de l’ajout du bouillon. Ou, vous pouvez remplacer l’aneth par du persil haché à la fin.
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