Cette soupe rustique aux haricots blancs est sans stock et tire sa bonté et son punch du liquide de cuisson des haricots. Une demi-douzaine de feuilles de sauge donnent une quantité incroyable de saveur. C’est juste la chose pour le temps plus frais, coûte deux dollars en tout et en nourrit six. Et vous l’aurez fait vous-même. Les haricots peuvent être cuits un jour à l’avance, si cela réduit votre anxiété. Planifiez votre vie en conséquence.
6 personnes
- 1 livre de haricots blancs séchés (cannelloni ou Great Northern)
- 5 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 1 poivron rouge séché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite scarole ou 1 bouquet de chou frisé, bien lavé,
épongé sec et haché finement - 1 pincée de flocons de piment rouge
- 1 tasse ou plus de vin blanc
- Sel de mer au goût
Pour faire tremper les haricots, rincez-les d’abord pour les débarrasser de tout grain et jetez les cailloux errants ou les morceaux étranges qui se sont retrouvés dans le mélange. Versez les haricots dans un grand bol et couvrez d’eau froide, en vous assurant que le niveau d’eau est à un pouce ou deux au-dessus du niveau des haricots. Les haricots secs sont heureux de se dilater et d’absorber de l’eau, alors vérifiez vos haricots de temps en temps et ajoutez plus d’eau, si nécessaire. Lorsque vous êtes prêt à cuire les haricots, égouttez-les et rincez-les bien.
Dans une grande marmite avec un couvercle hermétique, ajoutez les haricots et couvrez l’eau fraîche, avec le niveau d’eau à environ un pouce au-dessus du niveau des haricots. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 gousses d’ail entières, les feuilles de sauge, le poivron rouge et le laurier et porter à ébullition.
Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter les haricots sans surveillance pendant 90 minutes.
Vérifiez les haricots. Ils doivent être doux et tendres et riches en saveur de sauge et d’ail. Retirez la feuille de laurier.
(Si vous voulez vous arrêter à ce stade, laissez les haricots et le liquide refroidir. Conservez bien à couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Pour continuer, réchauffez les haricots dans une marmite à feu moyen-élevé.)
Chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Hacher la gousse d’ail restante, ajouter une pincée de flocons de piment rouge et la scarole ou le chou frisé haché. Remuer jusqu’à ce que les verts flétrissent, mais soient encore vert vif, environ 3 minutes. Ajoutez 1/2 tasse de vin.
À l’aide d’une cuillère en bois et d’un peu de muscle ou d’un mélangeur à immersion, écrasez les haricots jusqu’à ce qu’ils épaississent dans le liquide et deviennent crémeux. Soyez aussi lisse que vous le souhaitez – moi, j’aime des haricots entiers pour une belle sensation rustique. Chauffer à feu moyen-vif.
Incorporer les légumes verts fanés et le vin restant. Ajoutez une autre 1/2 tasse de vin ou d’eau, si le mélange semble trop épais. Assaisonner avec du sel de mer.
