Une fois que vous avez fait cuire la courge, cette soupe de nouilles réchauffante avec des légumes colorés et nutritifs se rassemble rapidement. C’est aussi agréable à l’œil qu’au palais. Utilisez des baguettes pour «siroter» les nouilles, puis savourez le reste avec une cuillère. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photos de Janet à L’espace du goût.
Pour: 6 personnes
- 1 petite courge musquée, environ 1 livre
- 3 tasses d’eau
- 4 onces de soba (sarrasin) ou de nouilles udon, cassées en deux
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, ou au goût
- 2 cubes de bouillon de légumes de bonne qualité sans sel (sans MSG)
- 4 à 6 onces de jeunes épinards frais, rincés (voir la variante)
- 1 tasse de pois verts surgelés, décongelés
- 3 à 4 oignons verts, tranchés finement
- 2 à 3 cuillères à soupe de miso (toute variété)
- Poivre fraîchement moulu au goût
Placez la courge dans un récipient allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle puisse être facilement percée avec un couteau mais qu’elle soit encore ferme. Ajoutez une minute à la fois jusqu’à ce que vous ayez terminé, en testant à chaque fois.
Ou, vous pouvez faire cuire la courge au four. Envelopper la courge entière dans du papier d’aluminium et cuire au four à 375 degrés F. pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore ferme une fois percée. Cette étape peut être effectuée à l’avance (voir notre vidéo Vegan Minute sur comment couper et peler la courge facilement).
Laissez la courge refroidir jusqu’à ce qu’elle puisse être facilement manipulée. Fendez-le en deux, retirez les graines et les fibres et retirez la chair de la peau. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée et réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Amenez l’eau à ébullition rapide dans une marmite à soupe. Ajouter le soba et cuire jusqu’à ce que les nouilles soient al dente.
Ajouter le gingembre, les cubes de bouillon, les petits pois et la courge coupée en dés et cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Incorporer les oignons verts. Ajoutez suffisamment d’eau pour donner à la soupe une belle consistance – ni trop dense, ni trop boueuse. Une tasse à deux devrait faire l’affaire.
Dissoudre le miso dans 1/3 tasse d’eau tiède et incorporer à la soupe, puis goûter. Si vous souhaitez ajouter plus de miso, dissolvez une petite quantité dans un peu d’eau tiède avant d’ajouter. Assaisonner de poivre et servir aussitôt.
Variation: Utilisez d’autres légumes verts tendres comme le cresson, la petite roquette, le bébé bok choy haché ou d’autres légumes verts asiatiques.
