Considérez cette soupe sans cuisson comme un gaspacho à saveur thaïlandaise. C’est mieux avec des tomates d’été vraiment luxuriantes. Servir avec un plat de nouilles froides pour un repas d’été rapide. Adapté deSoupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons par Nava Atlas. Photos par Hannah Kaminsky.
Soupe froide aux tomates et à la mangue et à la noix de coco
Considérez cette soupe glacée aux tomates et à la mangue sans cuisson comme un gaspacho à saveur thaïlandaise. C’est mieux avec des tomates d’été vraiment luxuriantes.
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Portions: 6
Ingrédients
- 4 tomates mûres moyennement mûres en petits dés
- 1 mangue mûre pelées et coupées en petits dés
- 1/2 concombre moyen pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 1/2 poivron moyen orange ou jaune en petits dés
- 2 oignons verts émincé
- 1/4 tasse coriandre hachée ou plus au goût, et plus pour la garniture
- Deux boîtes de 13,5 onces de lait de coco léger
- 1 cuillère à café poudre de curry de bonne qualité
- 1/4 tasse beurre d’arachide ou sauce satay aux arachides diluer avec de l’eau tiède si elle est trop épaisse pour se fondre dans la base de la soupe
- 2 à 4 cuillères à soupe jus de citron vert ou à déguster
- Sel au goût
- Sauce sriracha ou flocons de piment rouge séché au goût
Instructions
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Combinez tous les ingrédients dans un récipient de service. Couvrir et réfrigérer pendant une heure ou deux, jusqu’à refroidissement.
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Goûtez et rectifiez les assaisonnements, puis servez.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 168; Matières grasses totales: 11g; Protéine: 3g; Fibre: 2g; Glucides: 19g; Sodium: 46 mg
Tapenade d’olives noires et de tomates séchées au soleil
