Cette soupe froide de carottes aux teintes joyeuses, agrémentée de brocoli vert vif, peut être la pièce maîtresse d’un repas d’été, servie avec du pain croustillant ou des sandwichs, et / ou une grande salade remplie de légumes d’été. Adapté deSoupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons.
Sert: 6 ou plus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 4 tasses d’eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 livre de carottes, pelées et tranchées, ou mini carottes tranchées
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits dés
- 2 grosses tomates mûres, hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de mélange d’assaisonnements sans sel
(comme Frontier ou Mme Dash) - 1 grosse couronne de brocoli, hachée finement
- 1 1/2 tasse de lait de riz, plus ou moins au besoin
- 1/4 tasse d’aneth frais haché, au goût, plus un supplément pour la garniture
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Crème sure vegan ou Crème de cajoupour la garniture, facultatif
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter l’eau avec les cubes de bouillon, les carottes, les pommes de terre et les tomates. Incorporer les feuilles de laurier et l’assaisonnement. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Laisser la soupe refroidir à température ambiante. Jeter les feuilles de laurier.
Transférer les ingrédients solides dans un robot culinaire, par lots si nécessaire, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits en purée, puis remettre dans la marmite à soupe. Ou, insérez simplement un mélangeur à immersion dans la casserole et mélangez jusqu’à ce que la soupe soit uniformément réduite en purée.
Faites cuire le brocoli à la vapeur dans une grande casserole avec environ un pouce d’eau jusqu’à ce qu’il soit vert vif et juste croustillant. Égoutter dans une passoire et rincer brièvement à l’eau froide. Incorporer la plupart des brocolis dans la soupe, en retenant quelques fleurons pour la garniture.
Ajoutez suffisamment de lait de riz pour donner à la soupe une consistance légèrement épaisse. Incorporer l’aneth, puis assaisonner de sel et de poivre. Laisser la soupe refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Garnir chaque portion d’une cuillerée de crème sure végétalienne ou de crème de noix de cajou, si désiré, et une pincée d’aneth supplémentaire.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 172; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 4g; Fibre: 5g; Glucides: 28g; Sodium: 110 mg
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