À la fois substantielle et rafraîchissante, cette soupe fraîche peut être préparée en quelques minutes. Choisissez un concombre croquant et savoureux avec une chair vert pâle (plutôt qu’un blanc aqueux) pour une saveur optimale. Laissez la peau pour plus de fibres et de saveur si le concombre est biologique et non ciré. Servir avec une simple salade de pommes de terre ou de pâtes ou des wraps pour un repas d’été facile et savoureux.
Pour: 6 personnes
- Deux boîtes de cannellini de 15 à 16 onces
ou Haricots Great Northern, égouttés et rincés
(ou 4 tasses cuites) - 3 tasses de lait non laitier nature non sucré (riz, amande, etc.)
- 1 gros concombre, pelé ou non, au choix
- 1 poivron rouge ou orange moyen, ou
4 à 6 radis, coupés en deux et tranchés - 1/4 tasse d’aneth frais haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
- Jus d’un citron (environ 1/4 tasse) ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Crème sure vegan pour la garniture, facultatif
Mélanger la moitié des haricots avec 1 tasse de lait non laitier dans un robot culinaire. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis transférez-la dans un récipient de service. Incorporer le reste du lait non laitier et les haricots.
Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur. Coupez et jetez les graines, puis coupez-les en fines tranches et ajoutez-les au récipient de service.
Incorporer les radis, l’aneth, les oignons verts et le jus de citron. Goût surtout pour le jus de citron, vous voulez que cette soupe ait une agréable note de citron sans être trop acidulée. Si la soupe est trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu plus de lait de riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, garnissez chaque portion d’une cuillerée de Crème sure vegan.
Information nutritionnelle:
Par portion (avec des radis et sans ingrédients facultatifs): 230 calories; 2 g de matières grasses; 50 mg de sodium; 44 g de glucides; 7 g de fibres; 11g de protéines
